Aprovechan vino y quesos para generar energía y combustible en la UNAM

Tanto el queso y el vino son dos elementos muy importantes en la industria de Querétaro, estos dos productos generan cientos de empleos y ganancias económicas, sin embargo, también generan ciertos residuos industriales, mismo que son aprovechados por la UNAM, específicamente el Instituto de Ingeniería (II), Unidad Juriquilla, para obtener hidrogeno y metano, dos biocombustibles útiles en la producción de electricidad.

El equipo encargado de su procesamiento esta encabezado Germán Buitrón Méndez, investigador del instituto; para convertir el queso y el vino en biocombustibles se siguen diferente pasos, en el caso del vino, se usa el mosto así como su cáscara, estas se recolectan durante la vendimia, es decir de junio a noviembre; en el caso del queso, el resto del año (de diciembre a mayo) se extrae el suero de la leche, el componente que usan en el proyecto para generar biogás.

Una vez recolectado los residuos, se procesan con microorganismos, en este caso son bacterias y arqueas, estos procesos se llevan a cabo en varios reactores y en una planta piloto. los residuos siguen un complejo proceso de dos etapas, en la primera se produce hidrógeno y varios ácidos grasos volátiles, el primero se cosecha y los ácidos viajan al reactor que los transforma en metano.

Los procesos de los microorganismos en los reactores esta automatizado, parte del trabajo de Buitrón; también son controlados por un modelo matemático, mismo que se encarga de alimentar al segundo reactor con lo necesario del primer reactor, esto facilita y maximiza la producción del metano; el proceso del hidrógeno se lleva a cabo de manera rápida y con un pH ácido, mientras que el proceso del metano es mucho más lento y se realiza con un pH neutro.

Ahora la propuesta del grupo encargado de este proyecto es utilizar los biocombustibles gaseosos producidos por el procesamiento del vino y el queso en las mismas casas productoras de estos elementos, de esta manera se busca volverlas autosuficientes usando y aprovechando el biogás para sus propios procesos sin tener que transportar este elemento demasiado lejos.