Chef Grant Achatz presenta la Piedra del Sol en próximo proyecto de Alinea

El reconocido chef estadounidense Grant Achatz presentó a través de sus redes sociales un nuevo proyecto en el que está trabajando y que ha comenzado a generar gran expectativa en el sector gastronómico, ya que se trata de una figura dorada que parece ser parte de la Piedra del Sol, también conocido de forma errónea como Calendario Azteca.

"Masa del Calendario Solar Azteca (sic) para un nuevo plato de otoño en el que estamos trabajando", fue el mensaje que publicó el reconocido chef de la cocina molecular en su cuenta de Instagram, y en el que arrobó al Chef Ejecutivo de su restaurante Alinea, Douglas Alley, y a los hermanos del proyecto MoldBrothers, quienes desarrollan herramientas para crear preparaciones culinarias únicas.

Lo que parece un trozo de la Piedra del Sol parece estar vinculado a un platillo del restaurante Alinea que también estaría presente en algún taller, pues el chef Alley también dejó ver en un mensaje compartido en su cuenta verificada de Instagram que se trata de un "artefacto de masa para un próximo curso de mole", por lo que ya se puede inferir que tiene que ver con la cocina mexicana.

La Piedra del Sol y la cocina mexicana

El hecho de que un chef tan reconocido como Grant Achatz, quien es dueño del restaurante Alinea (poseedor de tres estrellas Michelin en 2011 al 2017, estar colocado en los 50 Best Restaurants desde 2007 y tener varios premios James Beard, entre otros importantes galardones internacionales) haya publicado esta imagen demuestra también la importancia y el alcance que tiene la cocina mexicana y la cultura prehispánica a nivel internacional.

La Piedra del Sol es un disco monolítico de basalto que posee inscripciones alusivas a la cosmogonía mexica y los cultos al sol, de ahí que muchas veces se conoce como Calendario Azteca. En esta enorme piedra se encuentran grabados los días, las eras y otros aspectos calendáricos que sintetizan el conocimiento astronómico de los mexicas antes de la llegada de los españoles al continente americano.

Por otra parte, este disco parece ser un disco elaborado con masa que podría estar incluido en algún platillo con mole, uno de los alimentos más importantes de los mexicanos y creados desde la época prehispánica, por lo que resultará realmente interesante descubrir la forma en que estos magníficos chefs incorporarán este elemento en una de las cocinas más reconocidas del planeta.