Día Internacional del Chef: 10 datos que debes saber de esta profesión

Este 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef, una fecha para celebrar a una de las profesiones que año con año se va consolidando, por lo que cada vez está más de manifiesto su importancia y la razón por la cual resulta imprescindible en el mundo actual. Para que esta fecha sea conmemorada como merece, te contamos 10 datos que debes saber sobre esta profesión.

Día Internacional del Chef: 10 datos que debes saber de esta profesión

1. Por qué se celebra el Día Internacional del Chef

El 20 de octubre fue la fecha elegida por la Asociación Mundial Culinaria de Sociedades de Cocineros (WACS, por sus siglas en inglés), actualmente conocida como WORLDCHEFS, quienes designaron este día para rendir homenaje a los artistas culinarios y creadores de los platillos más extraordinarios.

2. Por qué se considera un arte

Al principio de la civilización humana la comida era una necesidad, pero en los tiempos modernos, los chefs son creadores de un mensaje que va directo al comensal. A través de un menú que integra una idea, se busca transmitir una visión del mundo, transportar al comensal a diferentes escenarios y a experimentar sensaciones únicas, por eso se considera un arte.

3. Chef significa jefe

El término chef viene del francés, y significa "jefe", pues se hace referencia al jefe de cocina, ya que en este espacio sólo el jefe puede conducir a todo el equipo a lograr un solo resultado.

4. Hay varios tipos de Chefs

Por orden jerárquico está el Chef Gerencial; sigue el Chef Owner o Chef de Grupo; luego el Chef Ejecutivo, Chef de Cocina o Head Chef; sigue el Sous Chef, Segundo Chef o Bajo Chef; continúa el Senior Chef, Chef de Partie o Station Chef; a continuación vienen los chefs especializados.

5. Los chefs especializados

Existen varias especializaciones, cada una habla de un expertise en un alimento o técnica: Chef Pastelero, Patissier o Jefe de Pastelería; Chef de Salsas, Saucier o Saute Chef; Chef de Pescado o Poissonier; Chef de Verduras o Entremetier; Chef de Carne, Rotisseur o Roast Chef; Chef de la Despensa o Garde Manger; Fry Chef o Friturier; Chef de Parrilla o Grillardin; Chef de Carniceria o Boucher; Chef Sommelier, entre los más destacados.

6. El primer chef del mundo

El primer chef oficial de la historia es Marie-Antoine Carême, nacido el 8 de junio de 1784 en Francia, quien también es considerado el padre de la pastelería moderna y precursor de la alta gastronomía, pues contribuyó a esta profesión introduciendo el orden, la higiene, los tecnicisimos y la estética gastronómica.

7. Para qué hay títulos de Chefs

Los títulos o jerarquías de Chefs surgieron en el siglo XIX, con la creación del Sistema de Brigadas Francesas o Brigada de Cocina creado por el Chef Georges Auguste Escoffier, con el objetivo de que la cocina operara de una forma más eficiente. La cantidad de tipos de chefs que haya en un lugar, depende también del restaurante y de sus necesidades.

8. El WACS o WORLDCHEFS

Es la red mundial de asociaciones de cocineros que representa a 93 países y que engloba a más de 10 millones de asociados actualmente. Su creación ocurrió en octubre de 1928, en Sorbona, París. Comenzó con un congreso de 65 delegados de 17 países, y se eligió al reputado cocinero francés Auguste Escoffier para ser el Presidente Honorario.

9. Hay una carrera para ser Chef

Actualmente existen Licenciaturas en Gastronomía, cuya carrera de Chef dura aproximadamente cuatro años, aunque puede variar entre dos y cuatro años.

10. El significado de sus gorros

Aunque ya es una prenda algo olvidada en las cocinas modernas, los chefs usan gorros con pliegues y cada pliegue indicaba que el portador de esta pieza sabía preparar un alimento de formas distintas. Algunos tenían hasta 100 dobleces, lo cual significaba que podían cocinar el huevo incluso de cien maneras distintas.