6 consejos que te ayudarán a catar un champagne como todo un experto

Como cada semana, el chef Israel Aretxiga (@israelaretxiga), en su programa radiofónico GastroLab del Heraldo de México en compañía de invitados especiales, hacen un recorrido por las mejores preparaciones nacionales e internacionales. Además de hacer un repaso por los mejores platillos de México y el mundo, así como los vinos perfectos para maridar todas tus comidas y que aprendas a identificarlos como todo un experto.

La especialista en gastronomía y editora de Gastrolab, Miriam Lira, destacó lo más importante de la semana en el diario impreso de El Heraldo de México, en donde esta semana tuvieron la fortuna de conocer el restaurante del chef Maycoll Calderón, quien lleva la batuta de Cuna en Mérida, una opción arriesgada y deliciosa.

‘Cuna’ es un homenaje a los ingredientes que pone en alto el amor, el detalle y el respeto que tanto merece el producto y su origen. Originario de Caracas, Venezuela, el chef Maycoll Calderón siempre está en busca de nuevos productos y diversidad de sabores para adaptarlos de una forma creativa a su cocina, de ahí que todos sus viajes le dejen enseñanzas especiales que puede aplicar de forma perfecta en su cocina, dando prioridad a los productos locales.

Día de la Candelaria, una celebración llena de sabor

El Día de la Candelaria está a la vuelta de la esquina y es hora de pagar la deuda y comprar los tamales para todos. Esta tradición mexicana comienza con las celebraciones del Día de Reyes, donde se acostumbra compartir una rosca en familia. Esta rosca tiene varios significados, su forma representa el amor infinito de Dios y esconder a un pequeño muñequito hace referencia a cuando se ocultó al pequeño Jesús de la ira del rey Heródes.

Quien o quienes encuentran al niño Dios dentro de la rosca, se convierten en padrinos del pequeño, por lo que deben llevarlo a bautizar justo cuando se cumplen los 40 días desde su nacimiento. De ahí que haya compartir tamales como parte de las celebraciones por el bautizo del niño dios.

“El hecho de comer tamales se remonta a la época de la Conquista, ya que los españoles traen todas estas tradiciones religiosas que logran empatar con las tradiciones indígenas. Uno de los platillos que no podían faltar eran los tamales y con el paso de los años ambas tradiciones se fueron fundiendo en una sola”, Miriam Lira.

Celiacos, una alimentación libre de gluten

La chef Mariana Guzmán, se sumergió al tema de la enfermedad celíaca, la cual afecta apenas al 1% de la población, pero en los últimos años se ha convertido en un tema muy controversial. Se trata de una afección del sistema inmunitario en la que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado. En ocasiones, la aversión por el gluten es solo un mito, ya que hay quienes no tienen problemas con el consumo de este pero su reputación se ha visto muy afectada. 

A la fecha hay muchas opciones para quienes padecen de celiaquía, ya que con el paso de los años se han logrado encontrar sustitutos para la elaboración de galletas, panes y muchos otros más. Lo más recomendable es consultar con un médico para que determine si se padece de la enfermedad, de lo contrario no es necesario evitar el consumo de un buen pan de vez en cuando, pero siempre con moderación.

El entrevista, el sommelier Andrés Amor, nos cuenta cómo se estructuró la carta de vinos del Grupo Zeru, la cual ha dejado un muy buen sabor de boca para maridar a cada uno de los platillos. 

“Lo que hicimos fue escoger unos vinos que acompañen toda la gama de platillos que se encuentran en Zeru, bajo una línea española que acompaña al propio restaurante, pero sin dejar de lado los vinos mexicanos e internacionales. La idea es trabajar con todos pero no con nadie, y que no sean los vinos que se tomen en todos lados”, aseguró el sommelier. 

Una de las recomendaciones para quienes visitan Zeru, son los vinos de copeo, ya que el restaurante cuenta con una buena carta de entradas, así como platos fuertes. Una de las recomendaciones para el público que se quiere adentrar al mundo del vino, es conocer a los sommeliers de casa, quienes con gusto podrán aconsejarte cuál es la mejor bebida para acompañar sus platillos de acuerdo a sus gustos y sobre todo aventurarse a probar. 

A la fecha el restaurante Zeru Lomas, cuenta con una amplia gama de 50 etiquetas de vino de las que se puede elegir para maridar cada uno de los platillos que conforman su menú, pero se espera que en los próximos meses se puedan ampliar las opciones de la carta para seguir disfrutando de todos los sabores de la cocina del chef Israel Aretxiga. 

Así puedes catar un champagne como un experto

En la sección “del vino a la palabra”, con el sommelier, Sergio Ibarra, nos habla sobre una de las bebidas más festivas: el champagne. Para catar un buen champagne, lo primero que hay que hacer para destaparlo es tener seguridad, ya que el corcho puede salir a una velocidad muy alta (60km/h). Hay que asegurar la botella, tomarla de forma fuerte y moverla lo menos posible. 

1.- Toma de una forma segura la botella y sobre todo asegura el corcho. 

2.- Una vez abierto, se puede servir de dos formas: la francesa, añade un chorro y esperas a que baje la espuma, y enseguida terminas de llenar; la forma americana, debes inclinar la botella y servir hasta llenar la copa. 

3.- Entre más fina es la burbuja de la bebida, más fino es el champagne que se está tomando. 

4.- El olor de las frutas y flores se puede percibir de forma correcta.

5.- Al girar de forma suave y ligera, se puede sentir el olor de la mantequilla y las notas florales.

6.- Al tomar el primer sorbo, un buen champagne debe tener un toque de acidez.

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