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60 años de La Guerrerense, de comida callejera a ganadora en Singapour

La fama de La Guerrerense la catapultó a concursos internacionales y a seis décadas de su fundación es emblema de la gastronomía mexicana
martes, 8 de septiembre de 2020 · 19:52

Netflix todavía no lo reconoce en un programa de Street Food, pero lo mismo mexicanos que reconocidos chefs de México y el mundo visitan La Guerrerense para disfrutar sus clásicas tostadas y nuevos platillos, un importante espacio de la gastronomía mexicana que este año celebra sus seis décadas atendido por Sabina Bandera, Eduardo Oviedo y sus hijos, aunque su historia se remonta a la familia de sus suegros.

El espacio de mariscos fundado en 1960 por Alberto Oviedo y su esposa Celia Carranza, padres de Eduardo Oviedo, esposo de Sabina Bandera mejor conocida como "La Güerita" o "La Guerrerense", comenzó como un carrito en la carretera de Ensenada, Baja California, hasta que su esposo y ella decidieron formar su propio negocio, el cual ganó fama llegando a oídos del reconocido chef y conductor de televisión estadounidense, Anthony Bourdain.

Fue en 2012 cuando Bourdain conoció las famosas tostadas de La Guerrerense que calificó en su programa No Reservations como "asombrosamente bueno" y por lo que llamaría entonces a Sabina una "genio" de la cocina. El momento televisivo proyectó la carrera del restaurante callejero, que fue invitado por Bourdain en 2013 a un congreso de comida callejera en Singapour, donde Sabina dio a conocer los sabores de La Guerrerense a nivel mundial.

La Guerrerense

Si bien Sabina Bandera no estaba relacionada con los productos del mar porque ella era originaria de Huitzuco, Guerrero, donde estaba rodeada de agricultura y ganadería, aprendió el arte de los mariscos de la mano de sus suegros, luego de contraer nupcias con Eduardo Oviedo. La alegre Sabina ha señalado en diversos medios que su vida se trasladó a Ensenada hace 44 años, pues aunque sólo iba de luna de miel, se estableció para hacer ahí una vida.

Actualmente La Guerrerense cuenta con una nutrida variedad de tostadas que incluye las ganadoras del Street Food Fest: la de paté de pescado con callo de hacha, la de ceviche de caracol con lajas de caracol y la de ceviche de erizo con almeja, así como platillos calientes, cervezas artesanales de su marca y su estrella, 13 salsas creadas por la propia Sabina, quien cultiva algunos de los chiles con los que la elabora.

El entonces carrito es ahora un restaurante que cuenta con sucursales en el centro de Ensenada, otro en Guadalajara y uno más en la Ciudad de México, siendo su carrito el más visitado y reconocido por otros chefs como Aquiles Chávez, Benito Molina y Solange Muris, así como medios de gastronomía nacionales e internacionales, entre los que destaca Travel+LiesureLos Ángeles Times, The New York Times Gourmet, entre otros.