El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía del estado de Puebla y también de la cocina mexicana; sin embargo, esta comida suele comerse en una temporada específica que es entre los meses de agosto y septiembre, justo previo a la celebración de la Independencia de México los días 15 y 16 de septiembre.
El chile en nogada se prepara con chile poblano que está relleno de un guisado de picadillo y frutas, que incluye acitrón y se cubre con salsa de nuez perejil y granada, lo que le da sus colores característicos retomados y comparados con los de la bandera mexicana.
¿Por qué los colores de este platillo son los de la bandera nacional? Para entender esto hay que remontarnos a la historia de su creación, la cual se cuenta que ocurrió cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México tras haber firmado los Tratados de Córdoba.
Las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron crearles un platillo en su honor y tomaron como referencia el símbolo del Ejército Trigarante, que era una bandera de colores blanco, verde y rojo. Este es solo una de las tantas historias que existen sobre el origen de los chiles en nogada, especialmente para representar a los soldados del Ejército Trigarante cuando se encontraban en Puebla.