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Descubre más de 2 mil recetarios históricos de la gastronomía mexicana

Gracias a este catálogo virtual, podrás accesar gratuitamente a miles de recetarios en los que se da testimonio de la cocina mexicana
domingo, 5 de julio de 2020 · 18:54

La gastronomía mexicana es una de las más ricas en el mundo y posee una variedad impresionante de platillos debido a la fusión de los ingredientes y conocimientos de las culturas prehispánica y española, por lo que incluso la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) la reconoció en 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, compartiendo este gran reconocimiento sólo junto a la dieta mediterránea y las cocinas tradicionales francesa y japonesa.

Es por ello, que contar con un catálogo digital tan vasto puede ser un verdadero tesoro, el cual podemos atesorar gracias al tipo de testimonios que incluyen y que nos hablan de la historia, no sólo de nuestra cocina nacional, sino de su origen, las mezclas surgidas con el paso del tiempo, así como de guisos que aún se preservan, incluidos los ingredientes y las experiencias de las culturas que dieron origen a estos platillos.

La Universidad de Texas en San Antonio (UTSA) fue la responsable de subir esta "colección de libros raros" con recetas mexicanas que fueron obtenidas por Laurie Grunbeck, un residente de San Antonio que juntó estos volúmenes viajando durante 30 años a lo largo de México y Texas, llegando a reunir hasta 500 libros que terminó donando a la institución. El catálogo virtual tiene acceso gratuito a más de dos mil títulos en inglés y en español que documentan con recetas de la gastronomía mexicana desde el siglo XVIII hasta el siglo XX.

Antiguos recetarios mexicanos

La imagen de arriba es una de las que pueden encontrarse en el catálogo y se trata del recetario más antiguo que conforma a esta colección, el cual data de 1789 y se reconoce como "Cuaderno de Cosina de Doña Ignacita del [mazo] Belarde Calderón de la Barca" y en él pueden leerse recetas como "postre de calabacitas negro, pastel de almendras, gazpacho, potaje escondido o pecado robalo", que se detallan al interior de sus páginas.

La caligrafía de los recetarios y la calidad de algunos de ellos, en los que se aprecia la marca del paso del tiempo o de algún accidente en la cocina, pueden afectar la lectura completa de sus páginas, aunque también enriquecen el valor de los documentos que en su mayoría pueden leerse con precisión gracias a la excelente calidad de las imágenes digitales se pueden ampliar y apreciar los detalles de sus palabras.

Algunos recetarios fueron escritos para pasar las recetas tradicionales a la siguiente generación en la familia, por lo que los encargados de la colección señalan que estudiantes e investigadores han llegado a conmoverse profundamente al descubrir el origen de algunas recetas que fueron registradas para mantener vivo el testimonio culinario de su familia. Sorpréndete con lo que puedes descubrir en estas páginas accediendo al catálogo de estos recetarios.