¿Cómo surgió el pozole? Esta es la historia que pocos conocen

Este platillo es uno de los mayores símbolos de tradición en nuestro país. Lo disfrutamos los fines de semana por la mañana en nuestras fiestas patrias y es que el pozole no solo tiene un inigualable y característico sabor, sino que además posee una amplia tradición en nuestro país que data del periodo prehispánico. Entre los años 1300 y 1521, el pozole era un platillo preparado en honor del dios Xipe Tótec. Preparado bajo el mandato del emperador Moctezuma con ingredientes muy característicos de la región como el chile, maíz y verduras, y que podían ser modificados según el territorio en el que se preparara.

Sin embargo, uno de esos ingredientes era indispensable y coincidentemente, resulta el más característico de todos.

Una tradición muy diferente a la que conocemos

Estas tradiciones culinarias fueron documentadas por varios frailes que arribaron a la Nueva España, uno de ellos fue Fray Bernardino de Sahagún, quién abiertamente expresaba en sus textos el desagrado que sentía por este platillo ya que era preparado con carne humana. Para esto, los esclavos capturados (que normalmente eran guerreros de otras regiones enemigas), eran sacrificados. Después de morir eran desollados y desmembrados para el consumo de los habitantes, siempre cuidando que el muslo derecho, aquella parte con mejor sabor y textura, fuera exclusivamente para el Huey Tlahtoani.

El muslo izquierdo y ambos brazos pasaban a ser propiedad del guerrero que lo había capturado. Mientras que el resto del platillo solo podía ser consumido por los nobles, gobernantes y guerreros.

Sahagún agregó que la carne era humada durante la preparación y jamás quemada; mientras que Bernal Díaz del Castillo en “Historia verdadera de la Nueva España” relató: 

“Se cuenta que Moctezuma come carne humana, pero yo nunca lo he visto.”