Una pasta o pizza sin queso, no son lo mismo. En México existe una gran diversidad de quesos, ya sean crujientes, suaves o derretidos; todos disfrutamos de su exquisito sabor en cualquier comida.
No solo es una de las principales fuentes de calcio, fundamental para la salud de huesos y dientes, también contiene la proteína necesaria para su absorción, así como ácido fólico, aminoácidos y todo lo que nuestro cuerpo necesita para funcionar debidamente. Es por todo esto que la OMS recomienda constantemente su consumo.
La importancia del Día Nacional del Queso, no sólo reside en sus infinitos sabores y texturas que pueden variar por eventos naturales como las estaciones del año, o por su forma de preparación; también en la historia de la industria de este alimento en nuestro país y cómo poco a poco se ha abierto paso.
El queso en México
Según una investigación realizada por la Universidad Autónoma de Chapingo, el consumo per cápita de este lácteo en nuestro país va de los 2.5 a los 3.8 kg de queso por año y aunque este promedio dista mucho del de los habitantes promedios de países como Grecia y Francia que ingieren más de 20 kg de éste alimento al año, podemos decir que en buena medida se debe a que somos un país joven como parte de la historia del queso.
Carlos Yescas, autor de Quesos Mexicanos, menciona que nuestro país está rezagado 50 años en esta industria comparándolo con los países europeos y hasta 20 con la industria artesanal estadounidense.
En el México prehispánico la industria quesera no existía, pero con la Conquista y la llegada de sus rebaños, los españoles empezaron a preparar lácteos que eran propios de Europa. La poca familiaridad que los indígenas tenían con este alimento y especialmente con los quesos maduros, fue lo que comenzó a dar pauta para la historia de la producción quesera en nuestro país, pues ellos optaron por experimentar con quesos más frescos.
A pesar de esto, México se consolida cada vez más como uno de los productores de quesos más importantes de América Latina, pues según los últimos datos, ocupa el tercer lugar en la región como la nación con mayor producción de quesos de distintas variedades.
Por otro lado, según los datos de INEGI, en México un hogar promedio destina 29.4 % de su gasto a para alimentos, bebidas y tabaco y de ese total 9.52 % lo destina a la adquisición de productos lácteos y menos de una cuarta parte de ese porcentaje para los quesos.
Sin duda algo que podríamos hacer para celebrar este día nacional es fomentar el consumo nacional de este delicioso producto.
Y tú, ¿ya pensaste qué vas a preparar con este ingrediente para la comida?