Comida reconfortante: la propuesta de la chef Emily Laniado para recordar el sabor de casa

Con platillos que sin duda nos harán recordar el sabor de casa, pero al mismo tiempo con un ligero cambio en su preparación para hacerlos únicos, es justo lo que caracteriza a la cocina de la chef Emily Laniado, quien desarrolló 'Comida reconfortante', una nueva propuesta gastronómica que planea transportarnos a los recuerdos y las recetas de nuestra niñez que estarán presentes a cada bocado.

En entrevista con GastroLab, la chef Emily Laniado nos platicó sobre el origen de "Comida reconfortante", un concepto que engloba ese sentimiento de querer compartir alrededor de la mesa con amigos y familia esas recetas que suelen transmitir una sensación de bienestar con un toque de nostalgia de la infancia, pero que al mismo tiempo nos reconfortan y nos hacen sentir a gusto con quienes nos rodean.

La pasión por la cocina no es nada nuevo para la chef, ya que desde muy pequeña la influencia de sus abuelas en la cocina y las comidas familiares le dejaron una línea muy bien marcada que sin duda definiría su futuro. Desde niña, la chef Emily recuerda que su interés por la cocina era más que evidente, pues sus juego siempre estaban relacionados con la comida. Con el paso del tiempo, ella era quien organizaba las cenas o comidas con sus amigos, pues le encantaba pasar su tiempo en la cocina.

“Cocinar y compartir recetas y platillos ayuda a pasar el tiempo, a entretenernos y nos hacen sentir abrazados.  Al llegar la pandemia me reinventé buscando nuevas formas de acercarme a la gente y tuve la fortuna de que me gustara lo que hago.”

Chef Emily Laniado

Inspirada por la chef Patricia Quintana, con quien trabajó en diversos proyectos, Emily decidió comenzar su propio camino con talleres en casa que después se convertiría en todo un estudio con un espacio propio en el que puede compartir su aprendizaje con todos aquellos que como ella aman la cocina. La pandemia fue un momento para reinventarse, ya que fue la oportunidad para organizar dinámicas de grupo, talleres, cooking parties, entre otras, las cuales a la fecha están vigentes de forma virtual para quienes quieran aprender a cocinar.

"Tratar de conservar las recetas tradicionales pero también reinventar esos platillos de las abuelas con un twist moderno que incluya nuevas técnicas, la combinación de ingredientes diferentes y una ligera influencia del Medio Oriente", es la meta en la que ahora se está enfocando la chef Emily Laniado y la cual también funciona como una base de su propuesta de "Comida reconfortante". 

La receta del pollo rostizado que hoy comparte con nosotros, es un claro ejemplo de su concepto de cocina, ya que este platillo se preparaba en su casa y se quedó grabado en su memoria junto a muy buenos recuerdos de familia. Ahora, esta misma preparación es la que toma como impulso para reinventar su cocina, al combinar ingredientes como un marinado con limones amarillos y tomillo, para después rostizarlo y agregar un topping muy especial de creación propia.

En la búsqueda de nuevos sabores, esencias y texturas que aporten un valor extra a sus platillos, la chef Emily encuentra su inspiración en todo aquello que le rodea, así como las estaciones del año que le van dando la pauta para cocinar. Otro aspecto importante dentro sus creaciones es la selección de los productos, los cuales son adquiridos a través de productores locales, que a su vez logra impulsar la economía local, la cual se ve reflejada a través de 'Let's cook'em' en Instagram, donde también comparte algunas de sus creaciones.

Para seguir con la tendencia de la "Comida Reconfortante", la chef Emily Laniado, comparte con GastroLab dos recetas perfectas para esta temporada navideña, la primera, su ya mencionado pollo rostizado, y la segunda una opción muy ligera para comenzar el año nuevo con una preparación de berenjenas con yogurt, que al igual que nosotros estamos seguros que te van a encantar.

Pollo rostizado al limón con nuez y vinagre

Ingredientes

Para el topping:

• 6 cucharadas de panko
• 6 piezas de aceituna Kalamata sin hueso, picadas (opcional)
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de nuez 
• 1 pieza de limón amarillo
• 1 cucharada de vinagre blanco o vinagre de arroz
• Aceite de oliva
• Sal kosher
• Pimienta

Para el pollo:

• 1 pieza de pollo entero o abierto o en piezas
• 1 manojo de tomillo fresco
• 4 pieza de limón amarillo
• 1 pieza de limón en conserva (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal kosher
• Pimienta

Procedimiento:

Marinar el pollo en una bolsa plástica resellable o en un refractario, con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar las rodajas de limón, limón en conserva y tomillo fresco. Dejar marinar tapado en un refrigerador por mínimo 6 horas o toda la noche.

Coloca el pollo sobre un refractario para hornear colocando unas rodajas de limón por debajo. 

Tapar con papel aluminio y hornear por 20 a 25 minutos. Pasado este tiempo destapar, rociar con un poco del jugo encima, si está seco, agregar un poco de agua y hornear por 20 a 25 min más hasta que el pollo esté completamente cocido y dorado.

Para hacer el topping: 

Tostar las nueces y procesar hasta obtener un polvo fino. Reservar.

Picar aceituna y perejil. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el panko y rociar con vinagre. Continuar este proceso hasta que el vinagre se haya evaporado y el panko tenga un color dorado. Reservar.

Antes de servir, mezclar en un tazón el panko, la nuez, aceituna y el perejil. Aderezar con aceite de oliva, limón amarillo, sal y pimienta. 

Rociar el topping sobre el pollo rostizado, y servir inmediatamente.

Nota: Para un mejor resultado marinar el pollo una noche antes con los limones, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta. En refrigeración.

Esta receta queda también muy bien con pescado o salmón.

Berenjenas rostizadas con yogurt, nuez y chile ancho

Ingredientes:

• 4 piezas de berenjena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Salsa:

• 1 taza de yogurt griego o natural
• 1/3 taza de perejil picado
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 3 cucharadas de queso feta
• Sal
• Pimienta

Para decorar:

• Nuez de castilla o nuez pecana
• Chile ancho molido
• Aceite de oliva

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180*C.

Rebanar las berenjenas en cuartos a lo largo. Colocarlas sobre una charola para hornear. Rociarlas con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

Rostizarlas al horno hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Reservar.

Para la salsa, licuar todos los ingredientes. Ajustar el sabor con sal y pimienta. Reservar.

Tostar las nueces en un sartén a fuego bajo alrededor de 5 minutos o hasta que comienzan a liberar un aroma a tostado. Para emplatar, colocar las berenjenas al centro de un platón, rociarlas con la salsa, decorar con las nueces y espolvorear el chile ancho. Terminar con unas gotas de aceite de oliva y servir inmediatamente

Berenjenas rostizadas con yogurt, nuez y chile ancho

Ingredientes:

• 4 piezas de berenjena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Salsa:

• 1 taza de yogurt griego o natural
• 1/3 taza de perejil picado
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 3 cucharadas de queso feta
• Sal
• Pimienta

Para decorar:

• Nuez de castilla o nuez pecana
• Chile ancho molido
• Aceite de oliva

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180*C.

Rebanar las berenjenas en cuartos a lo largo. Colocarlas sobre una charola para hornear. Rociarlas con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

Rostizarlas al horno hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Reservar.

Para la salsa, licuar todos los ingredientes. Ajustar el sabor con sal y pimienta. Reservar.

Tostar las nueces en un sartén a fuego bajo alrededor de 5 minutos o hasta que comienzan a liberar un aroma a tostado. Para emplatar, colocar las berenjenas al centro de un platón, rociarlas con la salsa, decorar con las nueces y espolvorear el chile ancho. Terminar con unas gotas de aceite de oliva y servir inmediatamente.