Últimamente se ha puesto de moda la gastronomía, que ha ganado renombre gracias al esfuerzo de quienes se dedican a esta noble profesión. En el ámbito culinario, están por supuesto las bebidas, que también comienzan a volverse un tema de tendencia entre los interesados por la cocina, pues tiene mucha más ciencia e historia de la que se piensa.
De ahí que los mixólogos, término referido a las personas que realizan mezclas de bebidas o coctelería o bartending en inglés, sean vistos con mayor admiración, pues los profesionales de las bebidas alcohólicas no son simples servidores de tragos, sino que están especializados en crear sabores nuevos y experiencias únicas para los comensales.
Dentro de este escenario ha surgido un término denominado "mixología molecular", que se refiere a una subespecialización de esta profesión que se enfoca en la mezcla de bebidas a través del análisis y las técnicas basadas en la ciencia para entender y experimentar con los ingredientes de la coctelería a nivel molecular.
¿Qué es mixología molecular?
¿Esto qué significa? Con la mixología molecular de pueden crear una gran variedad de cocteles con texturas, sabores e incluso apariencias totalmente distintas a las que comúnmente conocemos. Así pues, tenemos que se emplean herramientas especiales como sopletes de cocina, selladores al vacío, plantas diversas, máquinas de destilación, extracción de aromas o reducción de jugos.
En las bebidas preparadas con mixología molecular se usa también la espuma, el nitrógeno líquido y diversos tipos de geles.
Aunque puede pensarse que esto es equivalente a un bartender, en realidad las habilidades y conocimientos de ambos son distintos, pues mientras el primero requiere de diversas habilidades para servir una gran variedad de bebidas populares y en gran cantidad a la vez, mientras que el mixólogo molecular requiere conocimientos sobre química y física para presentar sus cocteles de formas exóticas y sabores nuevos.
