Receta española, saludable y fácil de hacer: Ensalada de lentejas y bacalao

El culto por la legumbre que se profesa en toda la cultura culinaria mediterránea es digna de mención, y en mi caso de clara devoción. Amo las legumbres en todas sus formas, pero en ensalada aún más. Y este es el caso de la cocina tradicional catalana, una cocina que siempre ha sido la vanguardia de la cocina española, incluyéndola hasta lo más íntimo de su corazón y que dispone de legumbre en cantidad de platillos inimaginables fuera de su territorio, al menos años atrás. 

Es el caso de la lenteja, reina de los estofados que imperan al menos una vez a la semana en la casas españolas. Pero en ¿ensalada?, yo nunca las había visto, insisto, hablo de sensaciones prehistóricas, porque  ha llovido mucho desde los tiempos que os hablo. Os presento una ensalada, que puede ser estrella, que  la sazón y el sabor explosivo a mar del bacalao con la lenteja, la reina de la tierra, del hierro, la fibra y de no se cuentas propiedades más, hoy no es el caso resaltarlas.

Es fácil de hacer, es nutritiva, es original y es 100% made in Spain.

Ingredientes:

• 400g de lentejas hervidas.
• 400 g de bacalao desmenuzado.
• 1 tomate de ensalada
• 1 cebolla tierna
• 1/4 de pimiento rojo
• aceite
• vinagre
• pimienta
• hojas de lechuga blancas y tiernas
• sal

Elaboración:

Con un cuchillo se cortan a trozos la cebolla, el pimiento y el tomate. 

Se mezclan con el bacalao y las lentejas bien escurridas y frías..

A continuación se adereza con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Se hace un lecho en un plato con las hojas de lechuga, se coloca encima la mezcla y, finalmente, se decora con uno hilos de zanahoria rallada.

Comentario: un plato ideal para el verano, cuando no apetece tanto comer una legumbre considerada de invierno pero muy necesaria para nuestro organismo.