OPINIÓN

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Nube viajera: ¡No ha de tardar!

23/7/2021 | Voy a caminar entre el viñedo a ver qué encuentro. Quizá ratones, quizá fruta, quizá la respuesta a muchísimas preguntas

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Bitácora del paladar: Migrante

23/7/2021 | Hay ocasiones en las que guardo mis sentimientos, porque no puedo encontrar el lenguaje para describir un sabor

BITÁCORA DEL PALADAR
El regreso de la fe

16/7/2021 | Estoy seguro que un plato generará latidos. Incluso, genera alegría en el momento donde sientes que todo va mal y con solo un bocado renaces, si ese plato lleva impregnada la magia de la memoria de los primeros días

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Nube Viajera: Una cazuela de La Luz

16/7/2021 | Siempre he pensado, ¿cuál es la cazuela de mis sueños?. Colecciono objetos relacionados con el arte de comer y beber bien, pero también muy bonito...

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Nube Viajera: Me gusta comer del alma

2/7/2021 | La camaradería entre cocineros es hermosa y no pudo haberse plasmado mejor en los abrazos que, el anfitrión y el visitante, se dieron

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Bitácora del paladar: Favor de llamar al sommelier  

2/7/2021 | Un sommelier en nuestra mesa, es la carta de navegación más clara para nuestra experiencia. Es por ello, que nunca ha de faltar en un buen restaurante donde se aprecie la convivencia entre el plato y el vino.  

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Nube Viajera: Chulada de pop up

25/6/2021 | Casa Müi, esa serie de pop-ups gastronómicos continúa su segunda temporada con una experiencia en casa diseñada en colaboración por los chefs Jorge Vallejo y y Luis Ronzón

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Bitácora del paladar: La memoria del paladar 

25/6/2021 | Las cocinas efímeras son congruentes con los platos escandalosos, mientras que, con baja voz, algunos cocineros tejen sabores que transitan día a día en la memoria del paladar

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Nube viajera: La historia de un bolillo

18/6/2021 | Me transporté a los aromas de las panaderías de niña en donde, como ese bolillo de Zitácuaro, el pan se horneaba en hornos de leña y la manteca con la que lo preparaban no era vegetal

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Bitácora del paladar: Elvis Sabor en m2 

18/6/2021 | La cocina de Elvis se vuelve para el paladar una amplia experiencia y los años le han dado la serenidad al chef Luis Serdio. Aquí la reducción de espacios es la ampliación del sabor.  

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Bitácora del paladar: Sonia

11/6/2021 | En Sonia se sembró un recuerdo basado en los platos y la atención. La mesa en la calle, bajo un sol tímido, no fue obstáculo para comenzar una experiencia con alma

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Nube Viajera: Mudanzas II

11/6/2021 | Se cierran ciclos, se abren nuevos, se congelan otros, y, aunque llena de miedos y descubriendo decenas de otros nuevos temores que se me dan “de a tiro por viaje”, me mudo

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Nube Viajera: La epifanía verde

4/6/2021 | Eleven Madison Park, el restaurante neoyorkino que en 2017 fue considerado el mejor del mundo, reabre eliminando carnes y pescados; volviéndose vegano

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Bitácora del Paladar: Idea vegetal 

4/6/2021 | Cocinar con vegetales de temporada es abrir la puerta creativa ante los sabores que suelen ser irrepetibles. Lo diseñado hace meses en la conjunción de sabores, no es igual ni cercano en esta temporada. Es por eso, que aquellos que cocinan con los ciclos agrícolas, son cocineros con mayor formación

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