OPINIÓN

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Nube Viajera: Rumores

20/5/2022 | Celebremos a los que editorializan la vida con conocimiento, información, humor, juicios de valor sustentados, y hagamos menos caso a aquellos que escriben, los que lo hacen, o declaman (porque los hay y en plan oda a que todo lo que no hago yo está mal hecho), puro sinsentido

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Bitácora del paladar: Sabor, arte, humo y madera

13/5/2022 | Y así como los parpadeos, nos arrojan esos microsegundos de obscuridad, hay platos en Madereros que nos entregan una permanente luz. La armonía entre el sabor, la estética, la arquitectura, el arte y ese sonido que se pierde con una buena platica, hacen de este espacio un genial refugio gastronómico

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A pedir de boca: Pollock en Colima

13/5/2022 | Interpretar arte en la cocina, es la receta secreta para un festín en Gracias Comedor durante las noches de los próximos 14, 20 y 21 de mayo

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Bitácora de paladar: Salut

6/5/2022 | Salut tiene no más de tres meses de vida y de seguro, que con esa filosofía, con la gran técnica de Frank y la complicidad con los proveedores, que forman parte de esta gran familia, habrá muchos años de buena cocina en una calle poco explorada que nace de Insurgentes hacia el centro de la Roma

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A pedir de boca: No todo es sushi

29/4/2022 | Con olor a cardamomo tostado y semillas de cilantro, Sesame sirve emoción y sorpresa con una nueva cocina asiática, que siempre ha estado ahí, lista para clavarle el diente

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Nube Viajera: Un paseo caribeño

29/4/2022 | Me hace muy feliz cuando un restaurante me gusta a la primera. Fuego y brasas como columna vertebral en ese calorón selvático

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Bitácora del paladar: De Vanguardia y emociones

29/4/2022 | Muchos cocineros sirven lo de siempre, pero con trufa y caviar. La mayoría copia platos y algunas cocinas buscan reconocimiento con una luz de bengala en la mesa, con queso derretido o con fuego en la carne frente a la mesa

BITÁCORA DEL PALADAR
Amaranta en el 2022

22/4/2022 | La cocina reconforta. Y esta nos puede llevar a momentos donde la conversación y el deseo, materializan un plato

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Bitácora del paladar: Cocina y método

15/4/2022 | La cocina es arte, es ciencia y es método. Como disciplina conlleva técnica, plasma emociones y se expresa con todos los ingredientes y las emociones de quien la ejecuta. No todos los cocineros son artistas ni todos los artistas que cocinan son buenos

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Nube Viajera: Borgoña y mole de guayaba

15/4/2022 | Una celebración de vida de esta envergadura obliga a solamente tener comensales que entiendan y que me entiendan. Entender que la vida es corta y debe comerse a mordidas y compartiendo. Y lo de “que me entiendan”, pues los que lo hacen lo hacen muy bien y con eso tengo

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Nube Viajera: Comiendo, chiflando y aplaudiendo 

8/4/2022 | Estos días me llamó la atención escuchar a muchos de los personajes con los que interactué hablar del amor, de la profundidad, de las pasiones humanas y de cómo la comida alimenta en todos los sentidos

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Nube Viajera: Me mudo

1/4/2022 | La experiencia me dice que debo ir a Oaxaca. Repito patrón, taco de jaiba suave en aquel patio con gallina, mezcal viendo a Santo Domingo para espantar al demonio

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