Cada 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres, una fecha impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) con el objetivo de reconocer la importancia de estos alimentos en la seguridad alimentaria y la nutrición global.
Durante milenios, las leguminosas han sido base de la alimentación humana junto con cereales, frutas y raíces, pero lamentablemente no todas las personas saben que tienen un día especial en el calendario, ni mucho menos todos los nutrientes que aportan que además brindan beneficios únicos para la salud en general.
En el Día Mundial de las Legumbres, te contamos cuáles son los aportes nutrimentales de estos alimentos, según expertos de la UNAM, que difunden las cualidades de las lentejas, habas, garbanzos y frijoles como parte de los insumos naturales que están cargados de propiedades.
Qué nutrientes tienen las legumbres y qué beneficios aportan para la salud
En México, de acuerdo con la coordinadora de la licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana de la Facultad de Medicina de la UNAM, Elvira Sandoval Bosch, las legumbres son aliadas fundamentales para la salud por su alto aporte proteico de origen vegetal, especialmente cuando se combinan con cereales. Esta mezcla permite obtener una proteína similar a la de origen animal, pero sin grasa saturada, convirtiéndose en una alternativa para reducir el consumo de carnes rojas.
También se destacan por su contenido de proteína vegetal, hierro, folato y potasio, además, son bajas en sodio y grasas, no contienen colesterol y poseen un índice glucémico bajo, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por su alto contenido de fibra, contribuyen a disminuir los niveles de glucosa y colesterol en sangre y favorecen la salud de la biota intestinal.
Sandoval Bosch explicó que pueden incluirse en cualquier tiempo de comida, ya sea en el desayuno, comida o cena, e intercalarse durante la semana, permitiendo elaborar patillos como los tacos de frijoles (claro, preparados con mínima grasa), una rica sopa de habas o lentejas y muchas más opciones prácticas.
El Día de las Legumbres invita a reflexionar sobre los aportes nutrimentales de estos alimentos, que van desde proteína vegetal de calidad hasta fibra, hierro y bajo contenido de grasa y al incorporarlas de manera habitual en la dieta, no solo fortalece la salud individual, sino que también contribuye a la seguridad alimentaria y al cuidado del planeta.
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