La hoja santa es una planta aromática de la cocina mexicana. Esta es conocida por su característico sabor anisado y por sus múltiples usos culinarios, por ello se utiliza comúnmente en platillos como moles, tamales, caldos y salsas cocida o como envoltura. No obstante, recientemente este tradicional ingrediente mexicano ha suscitado un gran debate en redes sociales sobre los riesgos de consumirla cruda, especialmente después de un incidente en televisión.
Durante un episodio del programa MasterChef Celebrity Generaciones, Chef en Proceso fue reprendido por la chef Zahie Téllez tras presentar un platillo con hoja santa cruda, lo que encendió las alertas sobre posibles riesgos de su consumo sin cocción. Aunque la planta es considerada segura en preparaciones tradicionales, no todos conocen sus propiedades químicas y es por ello que sus efectos llegan a provocar preocupaciones si se consume en exceso.
Gracias a todo esto, muchas personas se han preguntado qué pasa si consumimos hoja santa cruda de forma constante, pues una gran parte del internet resaltaba que en realidad este ingrediente no provoca reacciones adversas y que el regaño en televisión estaba injustificado. Cabe mencionar que más allá de su papel en la gastronomía, la hoja santa también tiene propiedades medicinales, por lo que aquí te explicaremos qué es lo que le puede pasar a tu cuerpo si la consumes cruda y por qué deberías tener precaución con este ingrediente.
¿La hoja santa cruda es tóxica?
Cuando se consume en pequeñas cantidades, la hoja santa cruda no resulta tóxica. Es por eso que podemos incluirla en los platillos de forma segura, pero su consumo sin cocción puede representar un ligero riesgo debido a la presencia de un compuesto llamado safrol, que puede resultar dañino si se consume en grandes cantidades, y por esta razón se recomienda evitar el consumo frecuente de esta hoja sin que haya pasado por un proceso de cocción previo.
Beneficios de la hoja santa bien preparada
Cuando esta planta se consume de forma adecuada, la hoja santa tiene varios beneficios. Puede ayudar a la digestión, aporta propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a aliviar cólicos o malestares estomacales. Ya sea cocida o infusionada, se puede aprovechar de forma segura y se convierte en un excelente aliado en la cocina como en los remedios caseros.
Efectos del safrol en exceso
El safrol, que se encuentra presente de forma natural en la hoja santa, es un compuesto que en altas concentraciones puede llegar a tener efectos tóxicos en nuestro organismo. Diferentes estudios han señalado que el consumo excesivo y constante de este compuesto podría estar vinculado a efectos nocivos en el hígado. Por ello, la recomendación a la hora de utilizar hoja santa es evitar consumirla en grandes cantidades si está cruda, y preferible siempre su uso en platillos cocidos.
