Congelar el pan es una práctica común para evitar que se endurezca o se desperdicie, pero pocos saben que también puede tener beneficios para la salud. Una experta en nutrición ha revelado que este hábito cambia la estructura del almidón en el pan, convirtiéndolo en un alimento más amigable con el sistema digestivo.
El pan, especialmente el de harina refinada, contiene almidón que el cuerpo descompone rápidamente en glucosa. Sin embargo, al congelarlo y luego tostarlo o recalentarlo, este almidón sufre una transformación que reduce su impacto en los niveles de azúcar en sangre. Esto lo convierte en una mejor opción para quienes buscan controlar su alimentación.
Esta modificación en la estructura del almidón también tiene efectos positivos en la microbiota intestinal. Al volverse más resistente a la digestión, llega al colon, donde sirve de alimento para las bacterias beneficiosas, promoviendo una mejor salud intestinal y favoreciendo la producción de compuestos antiinflamatorios.
¿Qué beneficios tiene congelar el pan y quién lo recomienda?
Se trata de Bea Gonfer, una nutricionista e influencer que explica mediante TikTok que este proceso, conocido como retrogradación del almidón, convierte parte de este componente en un tipo de fibra. Este cambio reduce la absorción rápida de carbohidratos y ayuda a mantener la saciedad por más tiempo, lo que puede ser útil en dietas de control de peso.
Además, la fermentación del almidón resistente en el colon genera butirato, un ácido graso de cadena corta que fortalece la barrera intestinal. Este compuesto ha sido asociado con una reducción en la inflamación y una mejor función digestiva, beneficiando la salud general del organismo.
Respondiendo a la pregunta principal, sí, congelar el pan tiene varios beneficios. No solo ayuda a conservarlo por más tiempo, sino que también mejora su perfil nutricional al modificar la estructura del almidón. Esto puede beneficiar la digestión y la salud intestinal. Además, reduce el desperdicio de alimentos, mantiene la frescura del pan y evita la proliferación de moho. Es una opción práctica y saludable si se realiza de manera correcta.