Al romper un huevo en la cocina, muchas personas se sorprenden al notar unos pequeños “hilitos blancos” que se encuentran alrededor de la yema, por lo que seguro este detalle ha generado curiosidad e incluso preocupación entre quienes piensan que podría tratarse de una impureza o algo dañino.
En un video publicado en su cuenta de Instagram, la nutricionista Belén Gajardo (@nutricionconbelen) explicó que esos "hilos" blancos se llaman chalazas, y que su presencia no debe alarmar a nadie. Lejos de ser algo malo, su aparición indica que el huevo es fresco y de buena calidad, por lo que puede consumirse sin problema.
De acuerdo con la especialista, la chalaza funciona como una especie de “cinturón de seguridad” que mantiene la yema en el centro del huevo, evitando que se desplace o rompa. Este componente está formado por una proteína llamada mucina, que cumple una función estructural y natural dentro del alimento.
¿Por qué aparecen y qué indican las chalazas en la yema del huevo?
La nutricionista explicó que las chalazas están presentes en todos los huevos, aunque son más visibles en los más frescos. Con el paso del tiempo, tienden a volverse menos perceptibles debido al movimiento interno del alimento y a la pérdida de firmeza en la clara.
Por ello, verlas con claridad es una buena señal, ya que significa que el producto es reciente y conserva sus propiedades intactas. Otros expertos aseguran que no es necesario eliminar las chalazas antes de cocinar o preparar alimentos, ya que son completamente seguras para el consumo humano. Aunque algunos cocineros prefieren colarlas por motivos estéticos, por ejemplo, al preparar postres o flanes, también es importante mencionar que esto no influye en la calidad ni en el sabor del huevo.
Básicamente esos "hilitos" son estructuras en forma de cordones compuestos de proteína que ayudan a la yema a mantenerse en el centro del huevo y además es una señal de frescura que no supone ningún riesgo para la salud.
Así que la próxima vez que observes esos "hilitos" blancos en la yema, no te alarmes, pues son una muestra de que el huevo es fresco y natural, teniendo un papel importante en la estructura interna del alimento.
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