Por esta razón poderosa debes de lavar el arroz antes de cocinarlo, según expertos

¿Lavar o no enjuagar el arroz antes de cocinar? Es la incógnita de muchas personas al momento de preparar este rico cereal básico de la cocina mexicana, y sin importar la preparación que decidas realizar o cómo lo quieras elaborar, siempre se debe de lavar si quieres preservar la salud de tus comensales.

Este método es una práctica que seguro se aprendió de las abuelas o madres de familia y aunque no es una regla que se debe seguir al pie de la letra, es aconsejable lavar el arroz con un poco de agua fría o tibia antes de prepararlo, a continuación te explicamos por qué y qué es lo que señalan algunos expertos.

¿Por qué es importante lavar el arroz?

El arroz contiene arsénico, un elemento químico que pertenece al grupo de los metaloides y se reconoce como extremadamente tóxico. De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés), este cereal también es una de las principales fuentes alimenticias de arsénico inorgánico, tanto debido a la forma en que comúnmente se consume y porque a medida que las plantas crecen y el grano tienden a absorber el arsénico más fácilmente que otros.

Y pese a que la variedad de arroz que menos arsénico tiene es el de grano integral o de nombre "basmati", se recomienda enjuagar todo tipo de este cereal para eliminar los restos de este metaloide tóxico para la salud si se consume en grandes cantidades.

¿Qué pasa con el almidón al arroz?

Es verdad que lavarlo altera el resultado final de la preparación, al retirarle el almidón que contiene, un elemento natural y que de forma industrial se utilizan generalmente como espesante en alimentos para texturas agradables, aumentar la vida útil y mejorar la estabilidad del producto

Sin embargo, hay algunas razones saludables para retirarlo y es que, enjugándose, el alimento tiene menos calorías y un menor índice glucémico, pese a que su textura no podría ser tan espesa. 

Se aconseja lavarlo en agua tibia o fría y dejarlo reposar por 15 minutos, retirar el agua y volver a lavar con agua limpia hasta que el líquido sea limpio sin esa apariencia blanca como si se diluyera un poco de harina en agua. Cabe mencionar que el agua en donde enjuagas el arroz no hay necesidad de tirarla, esta puede servir dentro de más tareas, por ejemplo, en el huerto urbano.

Ahora sabes que los expertos en temas de alimentación sí recomiendan enjuagar el arroz antes de cocinarlo, ya que este proceso ayuda a eliminar los contaminantes, los metales pesados, la suciedad y hasta los posibles restos de tierra que pudiera contener.