Los alimentos al vapor es una de las técnicas de cocción más populares y saludables que existe, se trata de cocinar los alimentos con el vapor del agua, sin sumergirlos en ningún tipo de líquido. Para lograr esto se hace uso de un recipiente con agujeros donde se colocan los alimentos, éste a su vez se coloca arriba de otro que contiene agua hirviendo.
No todos los alimentos se pueden cocinar con este método, por eso a continuación te damos algunas opciones que puedes cocinar al vapor y sacarle el mayor provecho de sus nutrientes.
El pescado y las verduras, ideales para cocinar al vapor
Primero tenemos que entender que hay muchos alimentos que sus nutrientes son hidrosolubles, esto quiere decir que se disuelven en el agua y se pierden. Es por eso que yo recomiendo cuando se van a hervir las verduras sean en método de blanqueado (precocción en agua hirviendo por pocos segundos de alguna verdura). Si se van a hervir por mucho tiempo entonces tendríamos que guardar el agua con la que se hirvieron para poder aprovechar todos sus nutrientes.
A diferencia de hervir las veruduras, al cocinar las verduras al vapor cuidamos más nutrientes. Entre las verduras, las mejor se adecúan a la cocina al vapor son el calabacín, el brócoli, la coliflor, la zanahoria, las judías verdes, la calabaza y los espárragos.
Exactamente lo mismo sucede con la mayoría de pescados, que están muy ricos cocinados al vapor. Es una técnica especialmente recomendada para los pescados más grasos, como el salmón. Se pueden hacer enteros o en filetes y se hacen en muy poco tiempo. También los mariscos, especialmente todos los que tienen concha, pueden hacerse al vapor.
