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Día del Ajo: Conoce todos los tipos que existen y sus usos en la cocina

El ajo es primo de las cebollas, los puerros y las cebolletas. En México, los principales estados productores de ajo son Veracruz, Michoacán, Colima y Oaxaca.  

Día del Ajo: Conoce todos los tipos que existen y sus usos en la cocina
Ajo Foto: Especial

Este es por definición un vegetal pequeño cuyo origen muy probablemente haya tenido su origen en Asia occidental. Su nombre científico es Allium Sativum y se ha cultivado desde hace 7 mil años. 

Sus raíces son de hojas planas, delgadas y de una profundidad de hasta 50 cm. Su piel es blanca y se divide en gajos, popularmente conocidos como dientes. 

El ajo es primo de las cebollas, los puerros y las cebolletas. En México, los principales estados productores de ajo son Veracruz, Michoacán, Colima y Oaxaca.  

Existen una gran variedad de ajos, estos son los más populares: 

Ajo Negro. Su cabeza es mediana, de color blanco y tiene seis dientes de color negro vibrante. Su textura es suave y tierna y da un sabor ácido y dulce a la vez. 

Ajo Criollo. Cabeza mediana, de forma redonda y provista de entre ocho y 10 dientes. Están recubiertos de una piel brillante e intensa de color morado. 

Ajo Macho. Cabeza grande y forma irregular. Tiene entre 10 y12 dientes. Su piel es blanca.   

Ajo Chino. Grande y achatado. Su color es blanco y con estrías gruesas de color moradas. Tiene pocos dientes de color castaño claro. Tiene entre 10 y 12 dientes.  

Ajo Japonés. Su tamaño es menor al del ajo normal, su cáscara es dura y su color amarillo. 

Ajo Italiano. Cada cabeza puede contener entre seis y 12 dientes y cada uno envuelto con una película delgada de color blanco o rojizo.  

Ajo Charlotte. Su cabeza es grande. Firme y regordete. Su piel es sedosa y sin arrugas. 

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