¿No sabes qué hacer de comer en esta temporada de vigilia? Definitivamente, es la oportunidad de idear platillos suculentos y sencillos, donde incluyas ingredientes saludables y nutritivos.
Josefina Vázquez de León, pionera de la gastronomía mexicana en los años 30, escritora, investigadora y autora de varios recetarios de cocina explica en su texto Platillos de Vigilia que esta época es un gran reto para cocinar platillos diferentes sabrosos y económicos.
Entre las especialidades que Vázquez de León recomienda se encuentran platillos con verduras, leguminosas y cereales.
También, puedes incluir pescados y mariscos, los cuales son una rica fuente de vitaminas y minerales que tienes que aprovechar.
Investigaciones de Larousse Cocina dice que “vigilia es el término utilizado para nombrar al periodo de abstinencia de carne roja, de res o cerdo, tradicional en el ritual católico durante los periodos de cuaresma y Semana Santa, y en menor medida los viernes. Durante este tiempo se consumen pescados, mariscos, verduras o pollo, principalmente. En algunas regiones del país también se acostumbra esta tradición durante los velorios. Comida de vigilia o comida de cuaresma son términos asociados a esta abstinencia”.
A continuación algunas recomendaciones saludables para cocinar el esta temporada.
1.- Caldo de hablas
2.- Sopa de lentejas.
3.- Charales con nopales en salsa verde.
4.- Caldo de pescado.
5.- Ensalada de atún.
6.- Caldo de hongos.
7.- Filetes de pescado empapelados.
