Alimentación basada en plantas: Todo lo que debes saber explicado por un experto

El modo en el que nos alimentamos y el origen de nuestros alimentos ha tomado más importancia en los últimos años, sobre todo al hablar de dieta y alimentación natural y saludable, por eso entrevistamos al doctor y fundador de Veggie Power Summit,  Mauricio González Arias, quien nos habló sobre los beneficios de la alimentación basada en plantas, una tendencia que en los últimos años se ha popularizado.

GastroLab: ¿Qué es la dieta basada en plantas?

Mauricio González: La alimentación basada en plantas es una nutrición donde la vasta mayoría de las calorías provienen del frutas, verduras y cereales integrales. Gracias a avances científicos en materia de nutrición, hoy sabemos que una alimentación  predominantemente basada en plantas puede ayudar a resolver muchos problemas de salud en el mundo moderno, llámese obesidad, diabetes tipo 2, ciertos tipos de cáncer, además mejorar muchísimo la salud planetaria; de hecho las guías de salud cardiovascular 2021 que fueron liberadas un día por American Heart Association, piden a la población y a los doctores que ven pacientes, que traten de hacer estos cambios en la dieta de los pacientes, y de hecho lo escriben textualmente, tratar de que la vasta mayoría las proteínas que consumen los pacientes, provengan de fuentes vegetales.

GL: La dieta centra nuestro enfoque en alimentos de origen vegetal, ¿esto deja fuera a los alimentos de origen animal?

MG: No necesariamente tienen que excluirse, de hecho muchos organismos internacionales, entre ellos la Organización Mundial de la Salud y la American Heart Association,  muestran que hay alimentos de origen animal que tienen buenos resultados de salud, particularmente mariscos, pescado y lácteos bajos en grasa. La dieta basada en plantas, su gran propuesta, es lograr que la mayoría de las calorías provengan de plantas sin procesar.

GL: ¿Cuáles son los beneficios de este tipo de alimentación?

MG: Hay muchos ángulos desde los cuales uno puede ver como benéfica este tipo de nutrición, en una nutrición centrada en plantas hay un predominio de la fibra insoluble y de la fibra soluble, hay un mayor consumo de antioxidantes y un consumo mayor de grasas de mejor perfil, de mayor calidad, grasas que no están asociadas a problemas cardiovasculares, al contrario; hay artículos dietarios muy poderosos para reducir la mortalidad por todas las causas, por ejemplo las nueces, las almendras y los cereales integrales están relacionado a una menor mortalidad prematura. El mensaje central de una dieta basada en plantas, no es qué vas a dejar de comer, sino qué vas a comer más.

GL: ¿Esta dieta es para todas las personas, cualquiera puede llevarla a cabo?

MG: Por supuesto, la respuesta corta es sí, pero se debe de individualizar, no es una dieta per se, sino es un patrón dietario y siempre debe individualizarse con un profesional, porque no es lo mismo las proteínas que va a comer un niño de 5 años, a un atleta que levanta pesas cinco veces a la semana, entonces sí, se puede adopta por todo mundo, porque es patrón dietario saludable recomendado por organizaciones de todo el mundo, pero siempre tendrá que ser individualizado.

GL: ¿Hay contraindicaciones que se tengan que tomar en cuenta al momento de adoptar este estilo de alimentación?

MG: Sí, por ejemplo, aquellas personas que adoptan una alimentación completamente basada en plantas, que no consume nada de origen animal, obviamente hay que analizar que consuman vitamina B12, la vitamina B12 proveniente de suplementos es un deber para todas esas personas veganas o vegetarianas, también hay otros suplementos que también se deben de individualizar como el consumo de vitamina D y ácidos grasos omega-3.

GL: A grandes rasgos ¿cuáles serían los alimentos que no deben de faltar en este patrón dietario?

MG: Leguminosas como los frijoles, lentejas, garbanzos, soya, productos de soya; cereales integrales como el centeno integral, el trigo integra, el arroz integral, amaranto, la quinoa, avena; frutas y verduras de todo tipo, con un fuerte énfasis en vegetales de hoja verde y nueces, semillas y aceite oliva; esos son los alimentos que tienen mejor data con evidencia científica y mejores marcadores de salud.

GL: ¿Qué alimentos debamos dejar de lado para darle mayor atención a las plantas?

MG: Pues bueno hoy sabemos que ciertos alimentos, por ejemplo los ultraprocesados como galletas, refrescos, etcétera, están asociados a pobres marcadores de salud y mayor incidencia de obesidad, mi mejor recomendación como medico es que no consumas estos alimentos, hay otros alimentos como las carnes rojas y las carnes procesadas, que a menudo están asociados a peores marcadores de salud.