Mantequilla: Beneficios, desventajas y características de este ingrediente

La mantequilla es uno de los ingredientes más utilizados en el mundo de la gastronomía. Una de sus principales cualidades es que con el frío se endurece y con el calor se derrite, por lo que es muy versátil en la cocina. Aquí te decimos sus beneficios, desventajas y características.

La composición de la mantequilla es 80 por ciento de grasa y el resto es agua, por lo que su aporte calórico es realmente alto. Es utilizada tanto en la cocina dulce como en la cocina salada, pues gracias a su sabor puede combinarse con casi todos los alimentos. Dentro de sus aportaciones nutricionales, es rica en vitamina D, A,E, B12 y K2, es alta en colesterol y en grasas saturadas.

La mantequilla es un cuerpo graso que es muy utilizado en la cocina, tanto en frío como en caliente. Al ser un cuerpo graso tiene muchas funciones, es ideal para cocciones, asados, salteados, salsas emulsionadas, cremas y salsas. En la repostería, es muy utilizada como base de las masas, para elaborar cremas y para engrasar los moldes en los que se preparan los postres.

Propiedades de la mantequilla:

• A pesar de ser un alimento alto en grasa, la mantequilla posee ciertas propiedades:
• Ayuda a una buena salud digestiva: sus ácidos grasos sirven de protección para infecciones.
• Ayuda a la buena salud de la tiroides por su alto contenido en yodo.
• Al ser fuente de vitamina K2, la mantequilla ayuda a evitar la calcificación arterial.

Notas técnicas

Por su contenido en sal, la mantequilla puede ser:

• Mantequilla salada
• Mantequilla dulce o semi salada

Por su lugar de procedencia, la mantequilla puede ser:

• Mantequilla de vaca
• Mantequilla de cabra

Se recomienda consumirla en cantidades pequeñas pues el abuso de ésta puede provocar muchos problemas a la salud.