Hacer tu propio yogurt en casa es mucho más sencillo de lo que parece, pues aunque los procesos de fermentación suelen ser complejos, en realidad elaborar este producto requiere apenas unos cuantos ingredientes y un poco de paciencia. Además, con una misma receta base puedes obtener distintas variedades; así es posible preparar yogurt tradicional, yogurt bebible de frutas y hasta yogurt griego en casa sin mucho esfuerzo.
Una de las ventajas de hacer este lácteo en casa es que puedes controlar tanto el sabor como la textura y el nivel de dulzor que tendrás en el resultado final. Además, el yogurt se puede transformar fácilmente en otras versiones dependiendo de los procesos que utilices para elaborarlo, cómo lo almacenas o los ingredientes que agregas después de la fermentación.
Aquí te vamos a enseñar la receta base del yogurt y también cómo obtener otras variedades fácilmente, pero toma en cuenta que para lograr buenos resultados es necesario contar con un termómetro de cocina a la mano, ya que uno de los factores que sí debes controlar con precisión es la temperatura. Esto te ayudará a que la fermentación suceda de manera adecuada. También vas a necesitar un poco de yogurt natural con fermentos vivos. Este producto lo puedes encontrar fácilmente en tiendas y supermercados; solo tienes que verificar que se trate de un yogurt con microorganismos vivos, ya que estos serán los encargados de iniciar el proceso de fermentación.
Yogurt tradicional
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de yogurt natural con fermentos vivos
Pasos
- Coloca la leche en una olla y calienta a fuego medio hasta alcanzar los 84 °C.
- Retira el cazo del fuego y deja que la leche se enfríe hasta una temperatura de 45 °C.
- Una vez que llegue a la temperatura indicada, toma un poco de la leche y mezcla con el yogurt; después integra al resto de la leche.
- Coloca la preparación en un recipiente limpio y con tapa; envuélvelo en una manta.
- Lleva tu preparado a un lugar cálido, por ejemplo el horno apagado o dentro de algún mueble.
- Deja reposar por 8 horas para que la fermentación se lleve a cabo y obtengas tu yogurt.
- Una vez listo, lleva a refrigeración 3 a 6 horas para dar firmeza antes de consumir.
Yogurt bebible de frutas
Con tu yogurt listo solo necesitas licuar partes iguales del yogurt casero con leche y agregar tu fruta favorita al gusto, por ejemplo mango, plátano, fresas o frutos rojos. Procesa todo hasta integrar completamente y endulza con miel, edulcorante o azúcar según sea necesario. Refrigera para dar consistencia espesa y tendrás un delicioso yogurt bebible con sabor frutal.
Yogurt griego
El proceso para obtener yogurt griego es un poco más complejo, pero no deja de ser una preparación fácil para realizar en casa. Solo tienes que colocar una porción de yogurt tradicional en una manta para queso o un paño limpio. Cierra bien y lleva a un colador; coloca todo este preparado sobre un recipiente para recoger el suero y refrigera con peso por encima por un día. Así, el yogurt que queda dentro de la manta estará más espeso y cremoso, similar al yogurt griego que puedes encontrar en tiendas o supermercados.
