Mayo marca el punto álgido para los espárragos, un vegetal que destaca por su elegancia y sus propiedades depurativas. En esta temporada, los tallos son más tiernos y su sabor es ligeramente más dulce, lo que los convierte en el ingrediente ideal para protagonizar una tarta salada. La combinación con la cremosidad del queso de cabra y una base crujiente crea un plato equilibrado, perfecto para una cena ligera o un brunch de fin de semana que celebra los productos de la estación.
Ingredientes necesarios
- 1 lámina de masa quebrada o de hojaldre (comercial o casera).
- 1 manojo de espárragos verdes frescos.
- 150 g de queso de cabra suave (rulo).
- 3 huevos grandes.
- 200 ml de crema para cocinar o media crema.
- Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
- 50 g de queso parmesano rallado (opcional).
Preparación paso a paso
- Preparar la base: Extiende la masa sobre un molde para tarta previamente engrasado. Pincha el fondo con un tenedor y hornea "en blanco" (sola) a 180°C durante 10 minutos para que no se humedezca después.
- Alistar los espárragos: Lava los espárragos y corta la parte inferior leñosa. Si son muy gruesos, puedes pasarlos por agua hirviendo un par de minutos, pero si son tiernos de temporada, pueden ir directo al horno para mantener su textura al dente.
- El relleno: En un recipiente, bate los huevos con la crema. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega el queso parmesano para dar un toque extra de sabor.
- Armado: Coloca el queso de cabra desmenuzado sobre la base de la masa precocida. Vierte encima la mezcla de huevo y crema.
- Decoración: Acomoda los espárragos de forma radial o paralela sobre la mezcla, presionando ligeramente para que se sumerjan un poco pero queden visibles.
- Horneado final: Hornea a 180°C durante 25 a 30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y los bordes de la masa luzcan dorados.
Esta tarta de espárragos y queso de cabra es la prueba de que la cocina de temporada no necesita complicaciones para ser extraordinaria. Al respetar el ciclo natural de los ingredientes, logramos platillos con un valor nutricional superior y un sabor auténtico. Es una receta versátil que se puede disfrutar tanto fría como caliente, y que invita a sentarse a la mesa para disfrutar de los colores y aromas que la primavera nos regala en cada bocado.
