¿Antojito de unas enchiladas suizas? Este es uno de los platillos tradicionales que combinan perfectamente el sabor casero de la cocina mexicana con una receta rápida y deliciosa de textura reconfortante. Existen muchas versiones de enchiladas en México, pero las suizas destacan por esa salsa verde bien cremosa y el queso gratinado por encima, lo que les da un toque aún más delicioso.
Aunque su nombre indica todo lo contrario, la realidad es que estas enchiladas son 100% mexicanas. Se trata de un platillo con una historia bastante curiosa, pues existen muchas versiones acerca del porqué de su nombre y su relación con Suiza. Aunque muchos aseguran que tiene que ver con los productos lácteos utilizados en su preparación, la realidad es que el nombre poco importa una vez que pruebas lo deliciosas que están.
Además de ser una gran opción para la comida familiar, las enchiladas suizas también son perfectas para aprovechar lo que ya tienes en la cocina. Se elaboran con pollo deshebrado, los típicos ingredientes de la salsa verde, un poco de crema y queso para gratinar, así que si ya cuentas con estos elementos puedes prepararlas rápidamente y obtener un platillo delicioso para consentir a toda la familia.
Enchiladas suizas
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 500 gramos de tomate verde
- 2 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 taza de crema
- 1 taza de queso manchego rallado
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado
Pasos
- Coloca los tomates y los chiles en una cacerola y cubre con agua. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves.
- Licúa los tomates y los chiles cocidos con el ajo, la cebolla y el caldo hasta obtener una salsa homogénea.
- En una cacerola a fuego medio agrega un poco de aceite y después incorpora la salsa.
- Cuando comience a hervir agrega la crema y sazona con sal al gusto. Cocina por unos minutos más y reserva.
- Fríe las tortillas en aceite caliente solo para dorarlas ligeramente. Rellena con pollo, dobla y acomoda en un plato o refractario.
- Baña con la salsa al gusto y después agrega queso por encima. Lleva al horno de microondas o a un horno tradicional para gratinar.
- Sirve tus enchiladas con cilantro picado, queso fresco, cebolla picada y más crema.
Si no tienes caldo de pollo para preparar la salsa, siempre puedes incorporar un poco del agua de cocción de los tomates y agregar un poco de concentrado de caldo de pollo para darle ese toque casero tan especial a las enchiladas. Además, si quieres que tu plato tenga un toque de picor intenso puedes agregar más chiles serranos o cambiar este elemento por chiles frescos menos picantes si prefieres disminuir el nivel de picante.
Para que las tortillas queden perfectas te recomendamos pasarlas por aceite solo unos segundos, así se suavizarán ligeramente pero no quedarán duras. Y si quieres que estén bien impregnadas de salsa puedes sumergirlas directamente en la salsa cremosa antes de rellenarlas y doblarlas. Cuando las bañes con más salsa tendrán un sabor delicioso. Para gratinar el queso, lo ideal es utilizar calor intenso por la parte superior en tu horno estándar, eléctrico o microondas para que quede doradito y sabroso.
