Este 31 de marzo no pasa desapercibido para los amantes de la comida mexicana, ya que se celebra el Día del Taco, una fecha dedicada a uno de los platillos más representativos del país. Desde los clásicos de pastor hasta opciones más elaboradas, los tacos forman parte de la vida diaria y del antojo que nunca falla.
Dentro de esa enorme variedad, hay uno que se ha ganado un lugar especial en los últimos años, sobre todo por su sabor intenso y su capacidad para “revivir” después de una buena fiesta: los tacos de birria. Este platillo, además de ser delicioso, tiene una historia y tradición que lo respalda, lo que lo convierte en un imperdible de la gastronomía mexicana.
Originarios de Jalisco, los tacos de birria se preparan con carne cocinada a fuego lento en un adobo de chiles y especias, lo que da como resultado un guiso jugoso y lleno de sabor. Hoy en día, su versión más popular son las famosas quesabirrias, que combinan carne, queso y tortillas doradas.
Cómo hacer tacos de birria en casa
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de carne de res (puede ser maciza o costilla)
- 3 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Tortillas de maíz
- Queso (tipo Oaxaca o similar)
- Aceite
Preparación
- Hierve los chiles guajillo y ancho hasta que estén suaves.
- Licúalos con el ajo, la cebolla, el comino, el orégano y un poco del agua de cocción.
- Coloca la carne en una olla, vierte la salsa y agrega las hojas de laurel y sal.
- Cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que la carne esté suave y se pueda deshebrar.
- Deshebra la carne y reserva el caldo (consomé).
- Calienta las tortillas, agrega carne y queso, dóralas en un sartén con un poco de aceite.
- Sirve con cebolla, cilantro y acompaña con el consomé.
