En la cocina mexicana, el pipián verde es uno de esos platos tradicionales que destaca por su sabor profundo, su textura única y su aroma inconfundible. Se trata de una salsa muy rica y compleja que se elabora a base de semillas, especias y hierbas frescas, y que puede acompañar de todo, desde carnes como el pollo hasta unas buenas costillas de puerco.
Este platillo tiene varios siglos de historia y, aunque existen muchas versiones según la región, la ciudad, el pueblo y hasta la familia que lo prepare, sí hay ingredientes que no cambian. El pipián verde se caracteriza por las pepitas de calabaza y las hojas verdes que le dan su color y su toque fresco. Se trata de una receta ideal para una comida en familia o una reunión con amigos, un guiso lleno de tradición y sabor.
Y aunque preparar pipián en casa puede parecer complicado, si sigues el paso a paso que te dejamos aquí es mucho más sencillo de lo que parece. El resultado será una salsa espesa, muy versátil y con un sabor intenso, perfecta para acompañar con un poco de arroz blanco y servir con piezas de pollo, carne de cerdo y hasta pescados y mariscos.
Pipián verde
- 1/4 de taza de ajonjolí
- 1/4 de taza de pepitas de calabaza molidas
- 1 ramita de canela
- 4 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
- 1/4 de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 250 gramos de tomate
- 1 1/2 chile poblano
- 1 taza de hojas de rábano
- 1 hoja santa
- 1/2 taza de perejil
- 1/2 taza de epazote fresco
- Sal al gusto
- Caldo de pollo, el necesario
- Aceite vegetal, el necesario
Pasos
- Calienta un poco de aceite en una cacerola y fríe el ajonjolí por unos segundos hasta tostar; después, retira.
- En el mismo aceite agrega la pepita de calabaza, la canela, las pimientas y el clavo de olor, dora ligeramente y retira.
- Por último, dora la cebolla, los dientes de ajo, los tomates y los chiles hasta que todo esté bien cocido.
- Coloca en la licuadora los vegetales con las hojas de rábano, la hoja santa, el perejil, el epazote y un poco de caldo de pollo.
- Procesa hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos; cocina esta salsa en una cacerola con un poco de aceite.
- Mientras tanto, licúa las semillas con las especias y un poco de caldo de pollo extra.
- Vierte este preparado en la salsa verde, sazona con sal al gusto y cocina por 10 minutos más.
- Cuando la salsa tenga una consistencia espesa y todos los ingredientes se hayan incorporado, sirve con tu carne favorita.
Si no tienes caldo de pollo a la mano, puedes utilizar agua para moler tanto los vegetales como las especias, pero es importante que sazones muy bien la preparación para que tenga ese sabor intenso y sabroso. También puedes utilizar un poco de caldo de pollo concentrado para complementar el sabor de tu pipián. Para incorporar pollo o puerco a la salsa, la carne debe estar bien cocida y puedes agregarla en los últimos 10 minutos de cocción para que se impregne con el sabor.
El polvo de pepita de calabaza o pepita molida se consigue fácilmente en mercados y tianguis, pero si no lo tienes a la mano siempre puedes moler las pepitas en casa para lograr este ingrediente. Solo procura que sea pepita natural sin salar para obtener un sabor neutro; puedes molerla en un procesador de alimentos o en un molino para café hasta obtener un polvo semifino y pastoso.
