El Día del Padre es la ocasión perfecta para consentir a ese hombre especial con un platillo que refleje cariño, tradición y sabor. Si estás buscando una receta con historia y carácter, el chile en nogada es una excelente opción. Este platillo emblemático de la gastronomía mexicana combina ingredientes dulces y salados en una preparación que destaca por su elegancia y complejidad.
Aunque suele relacionarse con las celebraciones patrias en septiembre, el chile en nogada es ideal para cualquier fecha importante, y el Día del Padre no es la excepción. Prepararlo en casa puede ser una muestra significativa de amor, especialmente si te tomas el tiempo para cuidar cada detalle. Además, es una forma de compartir en familia y crear un momento memorable alrededor de la mesa.
Por ello, a continuación te compartimos una receta tradicional que puedes preparar con antelación para que este Día del Padre sea aún más especial. No necesitas ser un experto en cocina, solo ganas de sorprender y deleitar con uno de los sabores más representativos de la cocina mexicana.
Receta del chile en nogada
Ingredientes para el relleno:
- ¾ taza de aceite de maíz
- 6 dientes de ajo (cortados a la mitad)
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 kg de carne de cerdo molida
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite de maíz (adicionales)
- 1 kg de jitomate licuado y colado
- ½ taza de almendras peladas y partidas
- ¾ taza de pasitas negras picadas
- 20 aceitunas verdes, enjuagadas y cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 4 clavos de olor
- 1 vara de canela
- 30 granos de pimienta negra
- ¼ taza de aceite para freír frutas
- 4 tazas de manzana en cubitos
- 4 tazas de pera en cubitos
- 4 tazas de durazno en cubitos
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de aceite para freír plátano
- 4 tazas de plátano macho en cubitos
- 1 taza de acitrón en cubitos
- 100 g de piñones rosas, pelados
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Preparación del relleno:
- En ¼ taza de aceite, fríe 2 dientes de ajo hasta dorar y retíralos. Acitrona parte de la cebolla, añade la carne, sal y agua. Tapa y cocina por unos 5 minutos hasta que esté tierna.
- En otro sartén, calienta 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y retíralos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y cocina hasta sazonar. Agrega almendras, pasas, aceitunas y perejil, y cocina por 2 minutos más.
- Muele el clavo, la canela y las pimientas; incorpora al jitomate y mezcla con la carne cocida. Cocina todo por 5 minutos más.
- En otro sartén, calienta ¼ de taza de aceite, dora los 2 ajos restantes y retíralos. Fríe manzana, pera y durazno, tapa y cocina hasta que estén suaves. Agrega el azúcar para ajustar el dulzor.
- Fríe el plátano por separado hasta que esté ligeramente dorado. Reserva el aceite para freír los chiles.
- Mezcla la carne con las frutas cocidas, el plátano, acitrón, piñones y vinagre. Rellena los chiles previamente asados, pelados y desvenados.
Ingredientes para el capeado:
- 12 huevos (separadas claras y yemas)
- ¼ taza de harina
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de harina para enharinar los chiles
- 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservaste del plátano)
Preparación:
- Bate las claras a punto de nieve, luego añade yemas, sal y la ¼ taza de harina. Mezcla bien.
- Enharina ligeramente los chiles rellenos. Sacude el exceso de harina.
- Calienta el aceite reservado y fríe los chiles uno por uno, cubriéndolos con el batido. Fríelos hasta que estén dorados por ambos lados y escúrrelos en papel absorbente.
Ingredientes para la nogada
- 1 taza de almendras peladas y remojadas
- 5 tazas de agua fría
- 400 g de queso de cabra poblano o queso fresco (2 piezas)
- 8 tazas de nuez de Castilla limpia (aprox. 1.2 kg)
Preparación:
- Remoja las almendras desde una noche antes en agua fría y refrigéralas.
- En un tazón, mezcla todos los ingredientes, excepto el agua. Licúa en dos tandas para evitar derrames, agregando solo el agua necesaria. La consistencia debe ser espesa, no líquida.
- Coloca los chiles capeados en un plato grande. Baña con la nogada al gusto, y decora con 2 tazas de granos de granada y perejil fresco picado.
- Sirve a temperatura ambiente y disfruta de este delicioso platillo lleno de historia y sabor.
