Las albóndigas en salsa roja son un plato reconfortante que combina la suavidad de la carne molida con el sabor intenso de una salsa de jitomate sazonada con hierbas y especias tradicionales. Este clásico de la cocina casera mexicana es ideal para un almuerzo familiar o una cena acogedora, pues llena la mesa de aromas que invitan a compartir.
Además de ser económicas y fáciles de preparar, las albóndigas permiten jugar con distintos ingredientes: puedes añadir verduras ralladas para hacerlas más jugosas, emplear pan remojado para darles ligereza o incluso mezclarlas con carne de cerdo para un sabor más profundo. La salsa, por su parte, admite variaciones que van desde un toque de chipotle hasta la frescura del cilantro.
Prepararlas en casa te da la ventaja de controlar la calidad de la carne y la cantidad de condimentos, evitando conservadores y potenciadores de sabor. A continuación encontrarás una receta paso a paso que rinde para cuatro personas, perfecta para disfrutar con arroz blanco, frijoles o unas tortillas recién hechas.
Cómo preparar albóndigas de res en salsa roja
Ingredientes
- 500 g de carne molida de res
- 1 huevo
- ¼ de taza de pan molido (o 1 bolillo remojado y escurrido)
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil o cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 jitomates maduros
- 2 chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de comino molido (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación
- En un tazón grande mezcla la carne molida con huevo, pan molido, cebolla, ajo, perejil, sal y pimienta.
- Amasa ligeramente hasta integrar; no sobretrabajes la carne.
- Con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez grande y resérvalas en un plato.
- Hierve los jitomates durante 5 minutos o ásalos en comal hasta que se suavicen y tomen color.
- Licúa jitomates, chiles remojados, cebolla, ajo y ½ taza de caldo hasta obtener una mezcla uniforme.
- Calienta el aceite en una cacerola, vierte la salsa colada, añade laurel, comino, sal y pimienta. Cocina 5 minutos hasta que suelte hervor.
- Incorpora el resto del caldo a la salsa y coloca cuidadosamente las albóndigas crudas dentro de la cacerola.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, moviendo la olla de vez en cuando para que no se pegue.
- Rectifica sazón; la salsa debe espesar ligeramente y cubrir bien las albóndigas.
Esta receta es ideal para acompañar con arroz blanco, espolvorea perejil fresco y ofrece con tortillas calientes o pan. Si deseas un contraste picante, agrega unas rodajas de chile jalapeño encurtido al plato. ¡Disfruta de unas albóndigas caseras y super llenas de sabor!
