El desayuno mexicano es conocido por ser abundante, casero, reconfortante y muy delicioso, y entre los platillos más representativos para empezar el día con este tipo de platos se encuentran las quesadillas. Ya sea con queso, huitlacoche, flor de calabaza, papas con chorizo o tu guisado favorito, siempre hay una opción para disfrutarlas. No obstante, muchas veces recurrimos a tortillas ya hechas, dejando de lado uno de los elementos más importantes en cuanto a sabor: la masa.
Hacer masa de maíz en casa no solo te permitirá tener un sabor más auténtico en tu desayuno, también es una manera excelente de conectar con tus raíces culinarias, ya que se trata de una receta muy sencilla para hacer en casa. El proceso puede parecer lento y difícil, pero en realidad hacer la masa de las tortillas es bastante sencillo si cuentas con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia.
Aquí te vamos a enseñar cómo preparar una buena masa de maíz desde cero a partir de harina de maíz, y por supuesto, cómo hacer unas deliciosas quesadillas clásicas, perfectas para tu desayuno y para que puedas comenzar el día con energía y un sabor delicioso lleno de tradición. El aroma del maíz tostado cocinándose y el queso fundido harán que el esfuerzo de hacer tus propias quesadillas valga la pena.
Quesadillas con masa casera
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado
- 1 1/4 tazas de agua tibia
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite o manteca derretida
- Queso Oaxaca
Pasos
- Mezcla la manteca con la harina de maíz y la sal.
- Ve integrando poco a poco el agua a la masa.
- Cuando tengas una pasta suave y que no se agriete, la masa estará lista.
- Deja reposar la masa por 30 minutos antes de usarla.
- Toma pequeñas porciones de la masa y aplánalas en tu máquina para tortillas.
- Cocina dos tortillas en un comal por ambos lados hasta que estén bien cocidas.
- Rellena cada tortilla con un poco de queso deshebrado y dóblala por la mitad.
- Regresa a cocinar al sartén y agrega un poco de grasa si lo prefieres, para dorar la tortilla.
- Cuando el queso esté derretido, retira del fuego.
- Acompaña con tus ingredientes favoritos y disfruta.
La clave para lograr una masa de maíz perfecta para hacer tortillas está en la consistencia de la misma. Procura no agregar demasiado agua, ya que esto puede hacer la masa muy suave. Sabrás que la textura está lista cuando tomas una porción y aplastas ligeramente la masa: los bordes deberán expandirse sin romperse ni agrietarse.
Al cocinar tus tortillas, la masa deberá cambiar de color e incluso se deberá inflar poco a poco. Esta es una señal de que la cocción por dentro es perfecta, y para lograrla deberás hacer tortillas que no sean demasiado gruesas. Lo ideal es dejar que tus tortillas tengan un grosor menor al medio centímetro; así su cocción será rápida y sencilla.
