La cocina mexicana tiene recetas muy tradicionales que, aunque se hayan pasado de generación en generación, aún mantienen su esencia original. Son relevantes, deliciosas y muy fáciles de hacer. Una de estas elaboraciones que no puede faltar en la mesa a la hora de la comida es la salsa tatemada verde, ideal para acompañar toda clase de antojitos o simplemente para disfrutar con una tortilla caliente en un buen taco de salsa.
En este caso se utiliza la técnica del tatemado, que consiste en asar directamente al fuego o sobre un comal caliente los vegetales que se utilizan en la preparación de la salsa. Esto ocasiona que la capa exterior de los mismos se queme ligeramente, dando un toque ahumado y ligeramente amargo a nuestra preparación, lo que resalta el sabor ácido y picante de la misma.
A diferencia de otras salsas cocidas o servidas, las tatemadas tienen una intensidad natural gracias a sus ingredientes y a la técnica rústica que se utiliza para elaborarse. Lo mejor de todo es que no requiere gran experiencia en la cocina. Con unos cuantos ingredientes frescos y el calor del fuego, puedes preparar una salsa que lleve cualquier platillo hasta el siguiente nivel.
Salsa tatemada
- 5 tomates verdes
- 3 chiles serranos
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de cilantro fresco
- Sal al gusto
Pasos
- Lava muy bien los tomates y tatema.
- Cocina también los chiles, la cebolla y el ajo directamente en el calor.
- Cuando los ingredientes estén suaves, colócalos en la licuadora.
- Agrega el cilantro fresco y la sal al gusto.
- Procesa hasta lograr una salsa uniforme.
- Sirve y disfruta.
La clave de un tatemado correcto está en el tiempo en que dejamos cada ingrediente en el calor. Debido a que tienen diferentes tiempos de cocción, la cebolla, el ajo y los tomates pueden estar listos antes que otros elementos. Por eso es muy importante revisar cada pieza mientras se tatema, para que cuando esté suave y lista, la quitemos del fuego.
Esta salsa también se puede preparar fácilmente en el molcajete, solo que al hacerlo deberás seguir un orden correcto para que los ingredientes se integren bien entre sí. Lo ideal es moler primero la cebolla y los ajos, después integrar el chile y el cilantro, y por último los tomates. Al final, sazona con un poco de sal al gusto y tu salsa quedará deliciosa.
