La salsa tatemada es una joya de la cocina mexicana. Se trata de una preparación sencilla, con un sabor intenso y perfecta para acompañar toda clase de antojitos mexicanos, desde tacos y quesadillas hasta unos buenos frijoles. Su encanto radica en el sabor ahumado que se logra al tatemar los ingredientes, una forma de asado única de la cocina mexicana. ¿Quieres aprender a preparar esta salsa? Aquí te decimos cómo.
El tatemado es una técnica de cocción en donde se hacen los ingredientes directamente sobre el fuego o el comal. Esto ocasiona que la piel o la capa exterior de los vegetales se queme ligeramente, dando un sabor muy particular e intenso. Este proceso es el que concentra y transforma el sabor de los ingredientes y logra una salsa muy rica, con toques muy mexicanos.
Preparar una salsa tatemada en casa es muy fácil. Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos y tener paciencia, ya que cada ingrediente debe de tatemarse muy bien para que obtengamos una salsa intensa y equilibrada entre lo dulce, lo ácido y lo picante. Aquí te compartimos una receta tradicional paso a paso para que elabores este delicioso acompañamiento típico de la gastronomía nacional.
Salsa tatemada
- 4 jitomates medianos
- 3 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- Sal al gusto
Pasos
- En un sartén caliente, asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo.
- Deberás voltear los ingredientes constantemente para asegurar que toda la piel quede bien asada.
- Cuando el exterior quede tatemado, es decir, ligeramente quemado y el interior suave, retira del fuego.
- Licúa todos los ingredientes juntos por unos segundos para lograr una textura uniforme.
- Sazona con sal al gusto y disfruta.
Esta salsa es bastante fácil de hacer y, además, muy versátil, ya que puedes integrar fácilmente tus ingredientes favoritos para lograr el sabor que buscas. Incluso puedes modificar la cantidad de chiles o agregar tus variedades favoritas para aumentar o disminuir el nivel de picante de la salsa, de acuerdo a tus preferencias.
Otra opción para preparar la salsa es realizar la molienda en un molcajete. Esto le dará una textura más rústica y tradicional a la salsa, pero puede llevarte algunos minutos extra, ya que debes moler cada elemento de forma manual y con paciencia para que obtengan la textura perfecta. Si decides seguir este método, te recomendamos que empieces con los chiles, la cebolla y el ajo, y al último integres los jitomates.
