Cuando pensamos en el desayuno del domingo para bajar la resaca, la barbacoa de res es una de las opciones favoritas de muchos mexicanos. Su carne suave y jugosa, acompañada de tortillas calientes, consomé y salsas, la convierten en un platillo irresistible. Lo mejor es que no necesitas pasar horas en la cocina para disfrutarla en casa
Si crees que preparar barbacoa es complicado, tenemos una gran noticia: puedes hacerla en una olla exprés y obtener un resultado jugoso en mucho menos tiempo. Con el truco adecuado y los ingredientes correctos, lograrás una carne tan suave como la del puesto del mercado que se deshebrará fácilmente con un tenedor.
Así que, si se te antoja una barbacoa de res casera, sigue leyendo porque aquí te diremos cómo hacerla en olla exprés sin complicaciones. Toma nota de los ingredientes, el paso a paso y el secreto para que la carne quede jugosa y llena de sabor. ¡Manos a la obra!
El truco para que la barbacoa quede jugosa
El secreto para lograr una barbacoa de res jugosa está en la cocción lenta y el uso adecuado del vapor dentro de la olla exprés. La combinación de hierbas, especias y el toque justo de humedad permite que la carne se cocine perfectamente sin perder su jugosidad.
Otro punto importante para esta preparación es que debes elegir un corte con grasa, como chamberete, aguja o espaldilla, ya que esto ayuda a que la carne no se reseque. Además, envolver la carne en hojas de plátano o aluminio dentro de la olla exprés le dará un sabor más tradicional y ayudará a retener la humedad.
Barbacoa de res en olla exprés | RECETA
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res (chamberete, espaldilla o aguja)
- 2 hojas de plátano (opcional)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 2 chiles guajillo, sin semillas
- 2 chiles anchos, sin semillas
- 1 cucharada de vinagre blanco
- ½ taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Coloca los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos.
- Licúa los chiles hidratados con el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, el vinagre, la sal y la pimienta. Agrega un poco de agua hasta obtener una salsa espesa.
- Cubre la carne con la salsa, asegurándote de que quede bien impregnada. Déjala reposar al menos 30 minutos para potenciar el sabor.
- Si usas hojas de plátano, pásalas por el fuego para suavizarlas y colócalas en el fondo de la olla. Añade la carne marinada junto con las hojas de laurel.
- Agrega ½ taza de agua a la olla, tapa bien y cocina a fuego medio durante 60 minutos desde que la válvula empiece a sonar.
- Una vez lista, deja que la olla libere la presión de manera natural. Saca la carne, deshébrala y báñala con su propio jugo antes de servir.
