Los tacos al pastor son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, conocidos por su sabor inconfundible y su preparación única. Sin embargo, hoy queremos ofrecerte una alternativa deliciosa y completamente vegana que conserva toda la esencia de este taco tradicional. Se trata de los taquitos al pastor hechos con setas portobello, un sustituto ideal que aporta una textura carnosa y un sabor profundo y umami.
La versatilidad de las setas portobello las convierte en el ingrediente perfecto para recrear el sabor de la carne al pastor. Su sabor terroso y su capacidad para absorber marinados hacen que sean una excelente opción para aquellos que buscan una dieta más saludable y sostenible sin renunciar al sabor auténtico de la cocina mexicana. Además, al combinarse con una deliciosa salsa de achiote y acompañarse de piña asada, cilantro y cebolla, estos tacos ofrecen una experiencia de sabor que encantará a todos, veganos y no veganos por igual.
A continuación, te dejamos la receta para preparar estos deliciosos tacos al pastor veganos. ¡Prepárate para disfrutar de una versión deliciosa y completamente vegana de este clásico platillo mexicano!
Receta de tacos veganos con setas portobello
Ingredientes
- 4 chiles guajillos, desvenados y sin semillas, hidratados
- 2 dientes de ajo, asados
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de pasta de achiote
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Pizcas de sal
- 2 tazas de setas, cortadas en tiras delgadas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Tortillas taqueras, suficientes y calientes
- Cebolla finamente picada, para decorar
- Cilantro finamente picado, para decorar
- Piña asada, en triángulos pequeños, para decorar
- Limón, para acompañar
- Salsa de guacamole al gusto, para acompañar
Preparación:
- Licúa los chiles guajillos, los dientes de ajo, la pasta de achiote, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el comino, la pimienta negra y la sal hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
- Calienta una sartén o parrilla a fuego alto, agrega el aceite y, cuando esté caliente, incorpora las setas. Sazona con sal y pimienta y cocina por 5 minutos. Añade aproximadamente 3 cucharadas grandes de la pasta de achiote reservada y continúa cocinando por 10 minutos más, hasta que las setas se sequen y se doren al estilo pastor.
- Para armar los tacos, coloca 3 tortillas en un plato extendido. Sirve dos cucharadas de las setas al pastor en cada tortilla y decora con cilantro, cebolla, piña asada, y acompaña con limón y salsa de guacamole.
