Todo buen mexicano sabe que la clave para un taco delicioso es la salsa con la que lo acompañas. Y es que, sin importar qué clase de taco vayas a disfrutar, una buena salsa picante puede hacer resaltar los sabores de tu preparación y lograr ese balance perfecto, típico de la cocina mexicana, entre lo picante, lo ácido, lo dulce y lo salado. Por eso, aquí te enseñaremos a preparar una de las salsas más tradicionales que existen en la gastronomía de México.
Esta salsa taquera roja es la tradicional que puedes ver en los típicos puestitos de tacos en la calle, esa receta que los taqueros han utilizado desde hace décadas para sazonar y aderezar un sinfín de tacos, desde unos ricos tacos de suadero bien fritos hasta los tradicionales de carnitas con su cebolla y su cilantro. Esta salsa roja combina con todo.
La clave para lograr una salsa roja deliciosa está en los chiles que vamos a utilizar y en los vegetales que serán la base de la salsa. En este caso, no solo utilizaremos jitomates; ese toque acidito y especial que tiene esta salsa se logra agregando también tomates verdes. En el lado de los chiles, deberemos integrar chiles de árbol seco, que además vamos a complementar con un toque de guajillo para potenciar esos sabores ahumados y el color rojo.
Salsa roja taquera
- 4 jitomates
- 4 tomates verdes
- 6 piezas de chile de árbol seco
- 1 pieza de chile guajillo
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
Pasos
- Corta la cebolla en cuartos y el ajo en mitades.
- En un comal caliente, tatema los jitomates, los tomates, la cebolla y el ajo.
- También tuesta los chiles ligeramente.
- Cuando los jitomates y los tomates hayan cambiado de color, colócalos en la licuadora.
- Una vez que la cebolla y el ajo estén suaves, agrégales a la licuadora.
- Los chiles se tuestan ligeramente hasta que cambien de color.
- Una vez que tengas los chiles en la licuadora, agrega también las especias y sal al gusto.
- Licua todo hasta obtener una salsa uniforme.
- Sirve y disfruta.
Para obtener una salsa deliciosa, es necesario que los jitomates estén bien suaves. Esto se logra tatemándolos al máximo, y lo mismo sucede con los tomates. Al licuar todos los elementos, es importante que la salsa se integre bien, pero te recomendamos dejar una textura ligeramente grumosa para así obtener una salsa densa. Así que procura no licuar por demasiado tiempo para evitar una salsa muy líquida.
La sal de la receta la puedes agregar hasta el final para controlar mejor el sazón de tu salsa. Si esta quedó muy ácida, puedes agregar un poquito de bicarbonato de sodio para balancear los sabores. Un consejo que puede ayudarte a reducir los tiempos de limpieza al elaborar esta salsa es colocar un poco de papel aluminio sobre tu comal al tatemar los ingredientes. De esta manera, la piel de los vegetales quemada no se quedará pegada en tu utensilio, solo en el papel aluminio.
