Recetas jaliscienses

Cómo preparar birote salado, un platillo típico de Guadalajara | RECETA

De esta manera puedes preparar un buen birote salado para hacer unas auténticas tortas ahogadas de Jalisco, un platillo típico de nuestra gastronomía mexicana

Cómo preparar birote salado, un platillo típico de Guadalajara | RECETA
Así se prepara el famoso birote salado, el bolillo que se le pone a las tortas ahogadas Foto: Pixabay

La gastronomía de Jalisco es una de las más ricas y variadas de México, destacándose por su diversidad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias. Este estado, situado en la zona occidental del país, ha logrado posicionarse como un referente gastronómico no solo a nivel nacional, sino internacional. La cocina jalisciense tiene una influencia tanto indígena como española, pero a lo largo de los siglos ha ido incorporando elementos de otras regiones, creando una mezcla única que refleja la cultura y la historia de la región.

No por nada Jalisco resalta mucho en el mundo de la gastronomía, con platillos emblemáticos como la birria, el tequila y el pozole, entre muchos otros. Sin embargo, uno de los platillos más icónicos y representativos del estado es la famosa torta ahogada. Este alimento ha logrado convertirse en una de las principales cartas de presentación de Jalisco dentro de la República Mexicana, especialmente por su particularidad de utilizar bolillo salado, mejor conocido en la región como birote salado

Aunque es posible preparar birote dulce, este no es el pan utilizado para las tortas ahogadas. El birote dulce se emplea más comúnmente en la preparación de diferentes lonches o tortas, ya que es popular cortarlo por la mitad para rellenarlo con guisos o carnes. En cambio, el birote salado es el que predomina en la elaboración de uno de los platillos más representativos de Jalisco como lo es la torta ahogada.

Tortas ahogadas. Foto: Cuarto Oscuro

Cómo preparar birote salado

Para preparar el birote salado, se requieren dos procedimientos con la masa: el primero es la "pata", que le da el sabor característico, y el segundo es para darle la consistencia final al pan.

Preparación de la pata:

  • En un recipiente amplio, coloca medio kilo de harina de trigo cernida, 15 gramos de levadura seca instantánea o en barra, y suficiente agua para obtener una masa pegajosa.
  • Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.
  • Coloca un traste con harina en la mesa de trabajo y, sobre ella, amasa la mezcla. Luego, cubre la masa con una toalla húmeda y deja reposar durante seis horas a temperatura ambiente para que fermente.

Preparación de la masa final:

  • Una vez que la pata esté lista, en otro recipiente, mezcla 300 gramos de harina de trigo, 20 gramos de sal y agua. Amasa hasta que los ingredientes se integren completamente.
  • Agrega la pata fermentada a esta masa y mézclala durante 30 minutos, hasta obtener una masa homogénea.
  • Espolvorea harina sobre una bandeja de aluminio o mesa de trabajo. Coloca la masa y comienza a darle forma de birote, es decir, alargada y ligeramente gruesa.
  • Deja reposar los birotes por un breve periodo para que adquieran el tamaño adecuado.
Foto: X: @birote_salado

Formado y horneado:

  • Una vez formados los birotes, corta cada uno por la mitad para darle la forma definitiva.
  • Rocíalos con agua con sal, y colócalos en el horno precalentado a 250°C.
  • Asegúrate de colocar una bandeja con agua en el horno, junto a la charola con los birotes, para que el vapor logre darle una consistencia crujiente al pan.
  • Hornea durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes. ¡Y listo! Ahora podrás disfrutar de un delicioso birote salado, ideal para acompañar las famosas tortas ahogadas o cualquier platillo mexicano.reproductor image
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