¿Alguna vez has ido a Jalisco o te gustaría ir? No es de extrañar ya que Jalisco es uno de los estados más famosos de nuestro país, ya sea por su rica tradición cultural, su música mariachi, la belleza de sus paisajes como el Lago de Chapala y la Costa Alegre, o por su famosa gastronomía, que incluye delicias como la birria, las tortas ahogadas y el tequila.
Además, Jalisco es hogar de ciudades como Guadalajara, una de las urbes más vibrantes y llenas de historia de México. Ya sea por sus festivales, su gente cálida o sus monumentos históricos, Jalisco siempre tiene algo que ofrecer a sus visitantes. Por esta razón te traemos una receta de un platillo que se consume en algunas partes de Jalisco, Nayarit y Colima: El cuachala
El cuachala o coachala es un platillo tradicional que se consume en algunas zonas rurales de Jalisco, se prepara con carne de cerdo, chiles secos y otros ingredientes frescos. Se trata de un guiso a base de carne de cerdo, generalmente cocida en un caldo con chiles secos, ajo, cebolla y especias. Es una receta que se prepara a fuego lento, permitiendo que la carne se suavice y tome los sabores de los ingredientes. Se suele servir con tortillas de maíz y a menudo se acompaña con cebolla y cilantro frescos. Es conocido por su sabor intenso y su importancia dentro de la gastronomía jalisciense.

Cómo preparar cuachala jaliscience
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo (puede ser pierna o espaldilla), cortada en trozos
- 4 chiles guajillos secos
- 3 chiles ancho secos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 ramita de orégano
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 litro de agua
Preparación:
- Preparar los chiles: En un sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho. Después, quítales las semillas y las venas, y ponlos a hidratar en agua caliente durante 10 minutos.
- Hacer la salsa: Licúa los chiles hidratados con los dientes de ajo, la cebolla, el vinagre, el orégano, el comino (si usas) y un poco del agua en la que se hidrataron los chiles. La mezcla debe quedar suave.
- Cocinar la carne: En una cazuela grande, agrega los trozos de carne de cerdo y suficiente agua para cubrirla. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté parcialmente cocida.
- Agregar la salsa: Añade la salsa de chiles a la cazuela con la carne, junto con la hoja de laurel. Deja cocinar a fuego bajo durante 1 a 1.5 horas, hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente.
- Servir: Sirve caliente con tortillas de maíz y, si lo prefieres, acompáñalo con cebolla picada, cilantro y limón. ¡Y listo! Ya tienes un delicioso cuachala para disfrutar.