El arroz rojo a la mexicana es uno de esos clásicos que no puede faltar en las reuniones familiares, y cuando se trata de las fiestas decembrinas se puede volver aún más especial, pues su sabor casero y su versatilidad para acompañar cualquier platillo lo convierten en un infaltable en eventos como las cenas de Navidad, las celebraciones de Año Nuevo o incluso las posadas. Por eso, aquí te enseñaremos a prepararlo para compartir en grupos grandes, como por ejemplo para 20 personas.
Hacer grandes porciones es más sencillo de lo que piensas, solo necesitas ajustar las cantidades y cuidar unos cuantos detalles para lograr el plato perfecto. Se trata de una opción rendidora, económica y que siempre luce deliciosa en la mesa. Así que, si planeas servir platillos mexicanos como la cochinita, el pozole, el pollo con mole o la pierna adobada, el arroz es perfecto para integrar en tu menú. Funciona como entrada festiva antes de los platos fuertes o como el acompañamiento para tus antojitos favoritos.
En esta ocasión lo vamos a preparar con verduras: un poco de zanahoria y chícharo no pueden faltar, pero también vamos a integrar unos cuantos chiles cuaresmeños que le dan ese toque ligeramente picosito que a todo el mundo le encanta. No obstante, si quieres evitarlo, simplemente elimínalos de los ingredientes y continúa con el resto de la receta como normalmente lo harías. Los chiles van enteros dentro de la cocción, así que no sueltan mucho sabor, y si requieres quitarlos no afectan el resto del proceso.
Arroz rojo a la mexicana para 20 personas
- 5 tazas de arroz
- 2 1/2 litros de agua o caldo de pollo
- 1 1/2 kilo de jitomates
- 4 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 tazas de zanahoria picada
- 2 tazas de chícharos
- 3 chiles cuaresmeños (opcionales)
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Pasos:
- Lava muy bien el arroz, remójalo durante 30 minutos y después cuélalo.
- En una cacerola grande, calienta el aceite e incorpora el arroz para freírlo ligeramente.
- Mientras se fríe, licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y parte del agua o caldo.
- Cuando el arroz esté ligeramente dorado, cuela el caldillo y viértelo sobre el arroz.
- Agrega el resto del agua, sal al gusto, los chiles, la zanahoria y los chícharos.
- Cocina hasta que la mezcla comience a hervir y tapa.
- Reduce el fuego al mínimo y cocina de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté suave y bien cocido.
- Sirve y disfruta.
Si tienes caldo de pollo a la mano, siempre será mejor utilizarlo en sustitución del agua; da un sabor más profundo y rico en la preparación, y es un elemento que puedes preparar fácilmente en casa cocinando algunos huesos de pollo en agua. Si no tienes este ingrediente, también puedes incorporar un poco de caldo de pollo concentrado al agua de cocción para que el sabor de tu arroz tenga ese toque casero único.
Recuerda que esta es una cantidad grande de arroz y que va a expandirse una vez que absorba el agua de cocción, así que necesitarás utilizar una cacerola u olla bastante grande donde sepas que el arroz cabrá sin problemas. Toma en cuenta que deberá estar parejo el arroz para que la cocción sea uniforme. Si no tienes un utensilio adecuado para tapar una olla de este tamaño, siempre puedes utilizar papel aluminio, manipulándolo con mucho cuidado para evitar quemaduras.
