El caldo mixe es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina oaxaqueña, famoso por su sabor ahumado, su calidez y la profundidad que aporta el chile guajillo. Su preparación tradicional ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un verdadero símbolo de hogar, tradición y comunidad. Esta receta, aunque sencilla, resalta por la intensidad de sus ingredientes y la forma en la que cada uno aporta un matiz particular al caldo.
En los últimos años, el caldo mixe ha ganado popularidad fuera de Oaxaca debido a su sabor reconfortante y su capacidad de adaptarse a distintas mesas. Ya sea para una comida familiar o para disfrutar en una tarde fresca, este guiso ofrece un equilibrio perfecto entre lo picante, lo ahumado y lo nutritivo. Su preparación no requiere técnicas complicadas, pero sí el cuidado de respetar la esencia de sus sabores.
Si buscas un platillo tradicional, cálido y lleno de historia, esta receta es ideal para ti. El caldo mixe no solo reconforta el cuerpo, sino que conecta con la riqueza cultural de los pueblos mixe, quienes han conservado su gastronomía como parte de su identidad. Prepararlo en casa es una forma de acercarse a esa tradición y disfrutar de un sabor auténtico.
Receta: Caldo mixe clásico
Ingredientes
- 1 kg de pechuga de pollo con hueso
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo grandes
- ½ kg de jitomate
- 5 chiles guajillos
- 1 hoja santa fresca
- 2 papas blancas
- 2 chayotes
- ½ kg de col blanca
- 2 calabazas
- Sal al gusto
- Cilantro
- Chile serrano
- Limón al gusto
Preparación
- Cocer el pollo: Coloca el pollo en una olla con agua, media cebolla, dos dientes de ajo y la hoja santa. Agrega sal al gusto, tapa y cocina a fuego bajo hasta que el pollo esté suave.
- Preparar la salsa: En otra olla hierve los chiles guajillos hasta que se ablanden. Retira semillas y venas. Licúa los chiles con los jitomates, ¼ de cebolla, un diente de ajo y una cucharada del caldo donde se cuece el pollo.
- Integrar la salsa al caldo: Cuela la mezcla y viértela en la olla con el pollo. Tapa nuevamente y continúa la cocción.
- Agregar las verduras: A mitad de cocción, pica en cubos las papas, chayotes, calabazas y la col. Incorpóralas al caldo, tapa y deja que sigan cocinándose.
- Deshebrar el pollo: Rectifica la sazón. Retira el pollo cuando esté bien cocido, deshébralo y reserva. Deja que el caldo continúe cocinándose sin tapa para que espese ligeramente.
- Finalizar la cocción: Regresa el pollo deshebrado a la olla junto con las verduras. Cocina unos minutos más hasta que todo esté bien integrado.
