En México existen muchas recetas festivas que no pueden faltar en tu mesa durante las celebraciones navideñas, ya sea para Año Nuevo, las fiestas de Navidad o incluso las posadas. Dentro de nuestra gastronomía tenemos recetas que son únicas y que siempre están ahí para apapachar nuestra alma; ejemplo de ello son los típicos romeritos o el mole con pollo, y si quieres prepararlos desde cero, en esta ocasión te enseñaremos a hacer un rico mole dulce y picosito para tus preparaciones.
Preparar mole desde cero puede sonar muy intimidante, pero en realidad es mucho más sencillo de lo que parece; solo requiere que tengas todos tus ingredientes pesados y listos para usar, además de un poco de paciencia. El hecho de tener los elementos de la receta a la mano te ahorrará mucho tiempo y te ayudará a que tu receta salga sin problemas, así que te recomendamos que leas muy bien la lista de ingredientes y que alistes todo antes de empezar a cocinar.
A lo largo de todo México existen muchas variedades y versiones de moles, pero este tiene un toque muy picosito y dulce que estamos seguros te va a encantar. Es muy similar a un mole poblano, pues conserva muchos elementos tradicionales de la preparación, pero también se trata de una receta práctica que puedes llevar a cabo sin complicaciones y que le dará a tus platos típicos de la cocina mexicana un sabor muy delicioso.
Mole picoso
- 1/2 taza de manteca
- 5 chiles anchos
- 20 chiles pasilla
- 1/2 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de almendras sin piel
- 3 cucharadas de cacahuates sin piel
- 1 cucharada de pepitas de calabaza
- 4 cucharadas de ajonjolí
- 5 clavos enteros
- 1/4 de cucharadita de semillas de anís
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 ramita de canela
- 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
- 1/8 de cucharadita de orégano seco
- 1/8 de cucharadita de mejorana seca
- 4 jitomates
- 3 tortillas de maíz
- 1/2 pieza de bolillo
- 100 gramos de chocolate mexicano
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal
Pasos:
- Comienza limpiando los chiles y extrayendo las semillas; estas las deberás asar ligeramente en una cacerola.
- En la misma cacerola, tuesta las especias y las semillas hasta que suelten su aroma, cuidando de no quemarlas.
- También tatema los jitomates hasta que estén suaves.
- En la olla calienta la manteca y después añade los chiles limpios, evitando que se quemen.
- En la misma manteca, sofríe los ajos, la cebolla, las almendras y los cacahuates, cocinando por unos minutos nada más.
- Por último, dora las tortillas y el pan para que queden crujientes.
- Cuando las tortillas estén listas, añade todos los ingredientes a la olla, menos el chocolate y la sal.
- Deja que todo se cocine por unos minutos para suavizar los chiles y que los sabores se integren.
- Licúa toda la preparación para obtener una salsa espesa y densa.
- Vierte esta salsa en la olla y agrega el chocolate troceado.
- Cocina hasta que todo se integre, sazona con sal al gusto y añade más caldo si es necesario.
Este mole es bastante versátil y se puede ajustar fácilmente a tu paladar; si te gusta más picoso, puedes incorporar más chiles en la preparación para aumentar la intensidad. En cambio, si te gusta más dulce, te recomendamos agregar algunas rebanadas de plátano frito o incluso unas cuantas galletas tipo María junto con la tortilla y el pan para atenuar y suavizar su sabor. El resultado es increíble.
Una vez que tengas tu mole base listo, puedes diluirlo con más caldo o agua si es necesario para tus preparaciones. Aquí la cantidad de líquidos se puede ajustar fácilmente para que quede justo como tú lo necesitas; solo procura que cualquier líquido que utilices para preparar el mole no tenga sal añadida, así podrás controlar mejor la sazón al final de la receta, agregando más o menos sal hasta ajustar tu mole.
