El día de Acción de Gracias tiene platillos muy clásicos que no pueden faltar en la mesa cuando se trata de la cena en familia, y hay pocos tan indispensables como un buen gravy casero, la salsa espesa y de sabor reconfortante que no solo complementa el sabor del pavo, también transforma cualquier otro platillo que hayas preparado para este día en algo más especial. Lo mejor de todo es que no necesitas ingredientes complicados, el secreto está en aprovechar el jugo que suelta el pavo al cocinarse.
Para preparar esta receta vamos a necesitar ese caldito que queda en la charola después de hornear el pavo. El jugo concentrado, lleno de sabor, especias y grasas, suele descartarse, pero es aquí donde tenemos la esencia del pavo y el sabor del gravy perfecto, pues con un poco de harina, caldo y un toque de sal podemos convertirlo en una salsa de sabor profundo, sabrosa y brillante.
Si quieres aprovechar el jugo del pavo y hacer tu propio gravy casero, necesitarás aproximadamente una o dos tazas del jugo de pavo que queda en la charola. Al prepararlo en casa puedes controlar mejor la textura y el sabor para así lograr el complemento perfecto para tu pavo o para el puré de papa que suele acompañar esta preparación. Harás que cada bocado de tu cena de Día de Acción de Gracias sea memorable y delicioso.
Gravy de pavo
- 1 taza de jugo del pavo asado
- 1/2 taza de harina
- 4 tazas de caldo de pollo o pavo
- Sal y pimienta al gusto
Pasos:
- Retira el jugo del pavo de la charola y déjalo reposar unos minutos para que la grasa suba a la superficie. Retira ese exceso de grasa con una cuchara o papel absorbente.
- Vierte el jugo ya limpio en una cacerola amplia.
- Añade la harina y mezcla hasta obtener una pasta suave y sin grumos.
- Cocina a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que la mezcla tome un tono ligeramente dorado.
- Agrega el caldo poco a poco mientras sigues mezclando para disolver la pasta.
- Cocina hasta que la salsa espese y tenga la consistencia deseada.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente y disfruta.
Dependiendo de cómo prepares tu pavo, el gravy tendrá diferente sabor. Este tipo de preparación funciona mejor cuando el pavo se elabora con las típicas especias, con mantequilla sobre la piel y el delicioso relleno de vegetales y carne, pero según con lo que hayas marinado tu carne, la salsa puede tener diferentes aromas y toques. Así que esto tómalo en cuenta al preparar tu gravy, sobre todo si preparas un pavo adobado o con sabores muy intensos.
Otra forma de darle un boost de sabor a tu gravy es utilizando las menudencias o vísceras que usualmente vienen en el pavo al comprarlo. Si tu pavo las tiene, te recomendamos sacarlas antes de hornear la carne y guardarlas en refrigeración para incluirlas en tu salsa. Simplemente cocínalas en agua hirviendo con un poco de sal y, cuando estén bien cocidas, retíralas del agua y pica finamente. Puedes agregarlas a la salsa para aportar un poco de textura o dejarlas fuera.
