Entre los antojitos mexicanos tradicionales, las flautas destacan por lo prácticas que resultan para cualquier día de la semana y lo fácil que es prepararlas. Son muy crujientes, llenadoras y perfectas para disfrutar a cualquier hora del día. Además, son muy versátiles y puedes prepararlas con un sinfín de rellenos. Aquí te vamos a enseñar cómo hacer unas ricas flautas de carne desde cero y te diremos qué es lo que necesitas para que te queden perfectas.
Existen muchas maneras diferentes de hacer flautas a lo largo del país. Las clásicas del centro de México se preparan con tortillas de maíz que usualmente son más grandes de lo habitual, pues requieren ser largas. Sin embargo, si no las encuentras, siempre puedes sustituirlas por tortillas de tamaño estándar; puedes utilizar dos tortillas unidas y, al armar las flautas, sostenerlas con un palillo, o simplemente hacer flautas pequeñas tipo taco dorado. Lo importante es que queden bien enrolladas para que el relleno no se salga durante la fritura.
Para que tus flautas queden sabrosas y jugosas, en este caso las haremos de carne utilizando falda de res. Esta es una de las mejores selecciones cuando se trata de platillos con carne deshebrada, pues además de ser magra se puede manejar con facilidad una vez que está cocida. Lo ideal es que le pidas a tu carnicero de confianza que la corte en trozos medianos para que la cocción se lleve a cabo de forma pareja. Así será más sencillo colocarla dentro de tus flautas.
Flautas de carne
- 400 gramos de falda de res
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- Agua, la necesaria
- Tortillas de maíz
- Aceite vegetal
Pasos:
- Coloca la carne con la cebolla, el ajo y el laurel en una olla. Cubre con agua y cocina a fuego medio.
- Cocina hasta que la carne esté suave y bien cocida; después retírala del caldo.
- Deshebra la carne y coloca una porción a lo largo de cada tortilla.
- Enróllala apretando bien para que el relleno quede firme.
- Fríe las flautas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Sirve con tus acompañamientos favoritos y disfruta.
La cocción de la carne puede ser lenta, así que si tienes una olla de presión en casa puedes utilizarla para acelerar este proceso. Si te decides por esta opción, deberás dejar cocinar la carne en la olla durante 25 minutos después de que este utensilio comience a emitir vapor. Solo asegúrate de abrir la olla hasta que esta haya soltado todo el vapor de su interior y, del mismo modo, deja que la carne se enfríe por completo para que puedas deshebrarla de forma segura.
Si para freír las flautas vas a utilizar el método del palillo para mantener este antojito bien armado, recuerda quitar el palillo de madera antes de servir las flautas para evitar accidentes. Una vez que las tengas bien doradas y listas, puedes acompañarlas con tus ingredientes favoritos, como lechuga fresca, queso rallado, cebolla picada, crema y una salsa picosita.
