Comida mexicana

Chanclas poblanas: Qué son y cómo prepararlas

¿Te gustan los antojitos poblanos? Quédate, en esta nota te vamos a contar del platillo poblano menos conocido, y te diremos cómo hacerlo paso a paso

Chanclas poblanas: Qué son y cómo prepararlas
Esta es es la receta sencilla para hacer chanclas poblanas Foto: Imagen generada con IA de ChatGPT

¿Eres fan de la gastronomía poblana? Además de ser famosa por delicias como el chile en nogada, el mole poblano y las cemitas, Puebla tiene una oferta culinaria que sorprende con sus sabores e historias. Uno de sus platillos típicos menos conocidos pero igual de deliciosos son las chanclas poblanas. Si aún no sabes de qué se tratan, aquí te contamos todo sobre este singular platillo y cómo prepararlo en casa.

Aunque su nombre pueda parecer curioso, las chanclas no solo son esos zapatos ligeros que usamos en casa o para ir por el mandado. En la cocina poblana, las chanclas son un platillo que debe su nombre a la forma del pan que lo compone. Esta receta, tradicional no solo de Puebla sino también de Tlaxcala, combina la sencillez de ingredientes locales con un sabor espectacular.

La gastronomía poblana tiene un lugar especial en el corazón de México. Cuando la UNESCO declaró la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010, Puebla destacó como una de las capitales de la cocina tradicional gracias a la preservación de ingredientes y técnicas mesoamericanas, como el uso del maíz, chile, frijol y hasta insectos. 

Comida poblana
Las chanclas, son un platillo típico de Puebla. Foto: Generada con IA de ChatGPT

¿Qué son las chanclas poblanas?

Las chanclas poblanas son un platillo que consiste en un pan bañado en una salsa de chile, relleno de carne molida o pollo deshebrado, lechuga, cebolla, aguacate y, en ocasiones, longaniza o chorizo. El pan, también llamado "chancla", recibe su nombre porque su forma recuerda a las sandalias. Tradicionalmente, este pan se elaboraba con harina de trigo fermentada con pulque, pero hoy en día se suele sustituir con el bolillo o birote debido a la dificultad para encontrar la versión original.

Es importante no confundir las chanclas poblanas con otros platillos como el pambazo o la torta ahogada. Aunque comparten la característica de ser panes bañados en salsa, cada uno tiene una identidad única, y las chanclas destacan por su adobo especiado y su forma peculiar. ¿Quieres hacerlas en casa? Aquí tienes una receta sencilla para preparar este platillo tradicional. 

Receta de chanclas poblanas

  • 250 g de chile guajillo
  • 50 g de chile pulla
  • ½ kg de pechuga de pollo
  • 150 g de longaniza o chorizo
  • 10 piezas de pan chancla, pambazo o bolillo
  • 1 pieza de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de orégano
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Sal al gusto
  • 1 lechuga picada
  • Aguacate

Preparación:

  1. Limpia los chiles retirando las venas y semillas. Lávalos bien y remójalos en agua hirviendo hasta que estén suaves.
  2. Cocina el pollo en una olla con ajo, cebolla y sal. Una vez cocido, deja enfriar y deshébralo.
  3. Licúa los chiles con ajo, cebolla, consomé de pollo en polvo, agua de la cocción de los chiles y los condimentos (orégano, tomillo, laurel, clavo, comino y canela) hasta obtener una salsa suave.
  4. Sofríe la longaniza o el chorizo en una olla, reserva dos terceras partes y en la misma olla vierte la salsa licuada. Cocina a fuego bajo, agregando una o dos tazas de caldo de pollo. Remueve constantemente durante unos 40 minutos.
  5. Abre el pan por la mitad y rellénalo con pollo deshebrado, el chorizo reservado, lechuga, aguacate y cebolla rebanada.
  6. Baña las chanclas por dentro y por fuera con la salsa y sirve de inmediato.
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