En la comida mexicana, algo que no puede faltar como acompañamiento o incluso como plato principal es, sin duda, el arroz. Este versátil cereal es un clásico en nuestras mesas y puede encontrarse en diversas preparaciones, como arroz blanco, arroz a la poblana, sopa de arroz y, por supuesto, el infaltable arroz rojo, un favorito de las abuelas.
El arroz rojo, también conocido como arroz a la mexicana, es una sopa seca cuyo secreto está en el caldo o salsa de jitomate donde se cuece. La mezcla de jitomate que preparares le dará ese sabor y textura característica que nos encanta. Si no tienes idea de cómo prepararlo y quieres hacerlo como un experto, aquí te compartimos la receta paso a paso.
Aunque pueda parecer fácil, preparar un buen arroz tiene sus retos, como lograr que quede bien cocido y lleno de sabor. Si te ha pasado que el arroz rojo no te queda como esperabas, no te preocupes. Con esta receta clásica, tendrás un resultado perfecto que le encantará a tu familia. ¡Manos a la obra!

Arroz rojo | RECETA
- 1 taza de arroz (de grano largo o corto, según tu preferencia).
- 2 jitomates maduros grandes.
- 1/4 de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 tazas de caldo de pollo (o agua con un cubito de consomé).
- 1 zanahoria picada en cubitos pequeños (opcional).
- 1/2 taza de chícharos (opcional).
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Sal al gusto.
Preparación:
- Lava el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón y evita que el arroz quede pegajoso.
- Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo con media taza de agua. Cuela la mezcla para obtener un caldo suave.
- En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio y fríe el arroz hasta que esté dorado. Esto le dará un sabor más profundo.
- Agrega la mezcla de jitomate y deja que se sazone por unos minutos. Luego, incorpora el caldo de pollo, las verduras y ajusta la sal.
- Tapa la cacerola, baja el fuego y cocina por 15-20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos para que el arroz quede bien cocido
Lo primero que debes hacer, es lavar el arroz correctamente, ya que esto eliminará el exceso de almidón y ayudará a que los granos queden sueltos. En el caso del arroz rojo, primero debes freír el arroz antes de añadir líquidos, pues esto ayudará a sellar los granos y evitará que se rompan durante la cocción.
Algo que solemos hacer constantemente cuando cocinamos es destapar las ollas para "verificar" que el arroz ya se coció, pero es un error, pues interrumpimos el proceso de absorción y podemos hacer que el arroz no se cocine uniformemente, lo que ocasiona que quede crudo de algunas partes.