Si te sacaste el muñeco en la Rosca de Reyes y tienes que poner los tamales este próximo 2 de febrero, no te preocupes. Aquí te queremos consentir con una receta deliciosa y diferente: tamales de chocolate. Y qué mejor que prepararlos con el toque especial que nos dejó el chef Yuri de Gortari, una de las grandes figuras de la cocina mexicana.
El legado de Yuri de Gortari es invaluable, con un sinfín de recetas que honran la riqueza gastronómica de México. En su canal Cocina Identidad, compartió esta receta especial para tamales de chocolate, donde destaca el uso del cacao y del chocolate como ingredientes principales. El resultado es una creación dulce, esponjosa y cargada de sabor que representa la esencia de nuestra cocina tradicional.
En México, se estima que existen al menos 500 variedades de tamales. Entre ellos, los tamales de dulce son famosos por su textura suave y cremosa. Estos pueden incluir sabores de fresa, vainilla y, más recientemente, incluso inspirados en panes como el Gansito. Pero hoy, nos enfocaremos en aprender a preparar unos tamales de chocolate exquisitos. ¡Manos a la obra!

Tamales de chocolate | RECETA
- 250 gramos de harina de arroz
- 250 gramos de harina de maíz
- 250 gramos de mantequilla
- 250 gramos de azúcar
- 50 gramos de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- Cacao troceado (cantidad necesaria)
- 250 gramos de queso doble crema
- Hojas de totomoxtle
Procedimiento:
- Acremar la mantequilla hasta obtener una textura cremosa. Agregando el azúcar poco a poco y seguir mezclando. Incorporar los ingredientes en polvo mientras alterna con pequeñas cantidades de leche.
- Agregue la cacao en polvo a la masa y continúe batiendo hasta que quede bien integrada. Esta mezcla será la base para los tamales.
- Prepare el relleno batiendo el queso doble crema con leche y azúcar, logrando una consistencia suave y cremosa.
- Tomar las hojas de totomoxtle previamente hidratadas, colocar una porción de masa, agregar un poco del relleno y trozos de cacao. Cerrar las hojas con cuidado para formar los tamales.
- Cocer los tamales en una vaporera durante 1 hora o 1 hora y cuarto.
Yuri compartió valiosos consejos para obtener tamales esponjosos y con ese toque casero que nos encanta. Uno de ellos es trabajar la masa con las manos, permitiendo sentir cada ingrediente y garantizar que la textura sea perfecta. Además, recomendaba amarrar hojas de totomoxtle en las orejas de la olla. Según él, este paso no solo asegura la cocción uniforme, sino que "evita que la comida escuche los chismes de las cocineras".