Cocina Mexicana

¿Cómo hacer un kilo de cochinita pibil en olla exprés? Receta casera

A través de sencillos pasos puedes preparar una deliciosa cochinita con sabor tradicional pero usando tu olla exprés para cocinar esta carne.

¿Cómo hacer un kilo de cochinita pibil en olla exprés? Receta casera
Ármate esta rica cochinita pibil de forma fácil y rápida Foto: Shutterstock

La cochinita pibil es uno de esos clásicos de la gastronomía yucateca que todo el mundo debería preparar por lo menos una vez en su casa para disfrutar del sabor de este platillo. No obstante, elaborarlo de la forma tradicional puede ser muy complicado, sobre todo si tomamos en cuenta los ingredientes y las técnicas que se utilizan para hacer este platillo clásico. Por eso, en esta ocasión te enseñaremos a hacer una receta de cochinita pibil muy fácil con olla exprés.

Tradicionalmente, la cochinita pibil se elabora con lechón e, incluso, en épocas antiguas, la carne elegida era el venado, el faisán o el jabalí. Estos elementos se cocinan dentro de un horno cavado directamente en la tierra, conocido como "pib". Pero dado que es muy difícil recrear estos elementos de forma cotidiana, te enseñaremos a hacer una versión con cerdo que queda muy rica y tiene un sabor muy similar al de la cochinita tradicional.

Para esta receta de cochinita pibil utilizaremos carne de cerdo que vamos a marinar con un adobo de achiote, dientes de ajo, jugo de naranja agria, cebolla y especias para obtener ese sabor típico de la cocina yucateca. Para poder lograr la intensidad de sabor necesaria en este platillo, debemos dejar marinar la carne con bastante tiempo de anticipación. Nosotros te recomendamos que dejes la carne en el adobo mínimo 6 horas, pero si puedes marinarla por todo un día, será mucho mejor

Usa las hojas de plátano para forrar el interior de tu olla. Foto: Pexels / Valeriia Miller

¿Cómo hacer cochinita pibil en olla exprés? | RECETA e ingredientes

  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de pasta de achiote
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 piezas de clavo
  • 3 piezas de pimienta gorda
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 hoja de plátano

Preparación:

  • Corta la carne en porciones medianas para que sea más fácil de manejar.
  • Sella la carne en un sartén caliente con un poco de aceite hasta dorar la superficie.
  • Licúa el achiote con el jugo de naranja agria, el vinagre, los dientes de ajo, la cebolla y las especias.
  • Sazona con sal al gusto
  • Cubre la carne con el adobo y deja marinar el tiempo especificado.
  • Pasa las hojas de plátano por fuego para suavizarlas.
  • Coloca la carne dentro de la olla exprés con el adobo y cubre con las hojas de plátano.
  • Cocina a fuego medio y deja que la olla empiece a soltar vapor.
  • Una vez que el vapor empiece a "sonar", cuenta 40 minutos y retira del fuego.
  • Deja que la olla libere todo el vapor antes de abrir y sacar la carne.
  • Deshebra la carne y cocina en el caldo que queda dentro de la olla.
  • Rectifica agregando sal al gusto.
  • Cuando tengas la carne con una salsa densa y concentrada, sirve.

¿Qué carne o parte del puerco se usa para la cochinita pibil casera?

Para preparar esta receta de cochinita pibil y que la carne quede perfecta, es necesario escoger las partes adecuadas del cerdo y así obtener un plato suave y lleno de sabor. En este caso, lo mejor es utilizar lomo de puerco, ya que tiene una buena proporción de grasa y carne magra, haciendo que sea fácil de deshebrar, pero obteniendo un sabor delicioso en cada bocado.

¿Cómo preparar la cebolla encurtida tradicional para acompañar este platillo?

Una vez que sirvas tu cochinita, puedes prepararla en tacos y acompañarla con la tradicional cebolla encurtida para darle un toque de sabor extra. Esta se elabora partiendo cebollas moradas y chiles habaneros en tiras finas para después mezclar con vinagre, jugo de limón, sal y orégano al gusto. Esta receta es bastante tradicional, por lo que hay muchas versiones de esta guarnición, cada una igual de deliciosa que las otras.

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