Salsas
Esta receta te ayudará a preparar un adobo especial para darle sabor a tus tacos
Los sabores del adobo penetran en la carne, creando un perfil de sabor más complejo y delicioso
El adobo es mucho más que una simple mezcla de ingredientes. Es un arte culinario que transforma los alimentos más comunes en verdaderas delicias, entre las que están un montón de guisados mexicanos, tanto caseros, como gourmet, porque más allá de una salsa o una especie de mole, también puede ser una técnica para marinar carnes.
Los sabores del adobo penetran en la carne, creando un perfil de sabor más complejo y delicioso, especialmente porque ayudan a descomponer las proteínas. Además, marinar la carne forma una barrera que protege la carne de secarse durante la cocción. Hay varios ingredientes que se pueden usar.
Existen diferentes tipos de adobos: Los clásicos, que son a base de aceite, vinagre y hierbas aromáticas; los picantes, que llevan chile, pimienta y otros ingredientes que aportan calor; agridulces, que combinan sabores ácidos y dulces, como la miel y vinagre o los exóticos, que pueden llevar curry, jengibre o cilantro.
Consejos para marinar la carne
- Usa un recipiente no reactivo: Evita utilizar recipientes de metal, ya que pueden alterar el sabor del adobo.
- Voltea la carne de vez en cuando: Para que la carne se marine de manera uniforme.
- No marines demasiado tiempo: Un exceso de marinado puede hacer que la carne se vuelva blanda y pierda su textura.
- Pollo: Marinar de 1 a 4 horas. Evita marinar por más tiempo, ya que la carne de pollo puede volverse demasiado blanda.
- Cerdo: Marinar de 2 a 6 horas. Los cortes más magros se benefician de un marinado más largo.
- Cordero: Marinar de 4 a 8 horas. Los sabores del romero y el ajo combinan especialmente bien con el cordero.
Ahora que sabes un poco más sobe los adobos, puedes ponerte ¡manos a la obra!
Carne marinada
Citli ToribioIngredientes
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de vinagre balsámico (o vinagre de manzana)
- 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
- 4 dientes de ajo, picados o triturados
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1 cucharada de jugo de limón o lima
- 1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita de romero seco)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
- Sal al gusto
Marcas preferentes: Marcas de tu elección.
Preparación
- En un tazón grande o una bolsa de plástico con cierre hermético, mezcla todos los ingredientes: aceite de oliva, salsa de soja, vinagre balsámico, miel (o azúcar moreno), ajo, mostaza dijon, jugo de limón, romero, pimienta negra y hojuelas de chile (si las usas).
- Remueve bien para que todos los ingredientes se integren en una mezcla homogénea.
- Coloca la carne en el tazón o bolsa con el marinado, asegurándote de que la carne esté completamente cubierta.
- Si usas una bolsa de cierre hermético, sella la bolsa y masajea la carne para distribuir el marinado uniformemente.
- Marina de 4 a 12 horas. para cortes más gruesos, como un filete o costillas, es mejor dejarlos marinar durante la noche.
- Retira la carne del marinado y deja que alcance la temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos antes de cocinar.
- Cocina la carne a la parrilla, en una sartén o en el horno, según prefieras. asegúrate de cocinar la carne a la temperatura interna adecuada para el tipo de carne que estás utilizando (por ejemplo, 63 °c para la carne de res, 74 °c para el pollo).
- ¡listo!
Información Nutricional
- Calorías: 150kcal
- Carbohidratos: 30g
- Colesterol: 1mg
- Proteínas: 1g
- Azúcares: 100g
- Fibras: 1g
- Sodio: 1000mg
- Grasas Totales: 50g
- Grasas Saturadas: 5g
