Recetas mexicanas: Así puedes preparar unas enmoladas

¿Ya sabes con qué platillo delicioso vas a festejar este próximo 16 de septiembre? Si no es así, aquí te dejamos una receta de un plato tradicional bien sabroso y fácil de preparar. Por supuesto, nos referimos a unas ricas enmoladas que puedes hacer en casa de forma sencilla gracias a esta guía. Requiere de ingredientes fáciles de conseguir y pasos bastante simples de llevar a cabo. ¡Sigue leyendo para aprender a realizarla!

¿Qué necesito para hacer enmoladas en casa?

Para obtener unas deliciosas enmoladas en casa, debemos prestar atención a tres elementos de este platillo. El primero de ellos es la salsa, que se debe preparar a base de mole y caldo de pollo. El mole usualmente lo encontraremos en pasta, disponible en mercados, tiendas y supermercados. Hay un sinfín de variedades que puedes escoger para esta receta, y cada una tiene un sabor especial que le dará a tus enmoladas una personalidad única.

Cómo cocinar el mole para las enmoladas

Para cocinar el mole, deberemos diluirlo en caldo de pollo. Si no tienes este ingrediente a la mano, puedes utilizar agua, pero ten en cuenta que, al cocinar la pechuga de pollo para la receta, también obtendrás caldo. Así que utiliza este mismo caldo para preparar tus enmoladas y obtendrás un sabor más intenso y sabroso en el resultado final. Cabe destacar que debemos agregar la porción correcta de líquido para no diluir demasiado la pasta de mole y así obtener un balance adecuado de sabores.

Para el relleno, puedes utilizar la proteína que más te guste, aunque usualmente se agrega pollo deshebrado. Lo ideal es cocinar pechuga de pollo en agua con un poco de cebolla, ajo y sal para obtener un caldo sabroso al mismo tiempo que cocinas la carne para tus enmoladas. Como ya mencionamos, este caldo es clave para preparar el mole antes de armar el platillo final.

Además del relleno y la salsa, el otro elemento que debemos cuidar es, por supuesto, la tortilla. Lo mejor es utilizar tortillas de maíz recién hechas, que se fríen directamente en aceite por unos segundos. Esto nos dará la textura correcta en cada enmolada: una tortilla ligeramente dorada pero aún suave. Si freímos demasiado la tortilla, obtendremos unas enmoladas duras, difíciles de cortar, que absorberán muy poco de la salsa de mole.

Enmoladas caseras

Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo
• 1/2 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• Sal al gusto
• Agua, la necesaria
• 200 gramos de Pasta de mole
• 2 tazas de Caldo de pollo
• 2 cucharadas de Aceite vegetal
• 15 Tortillas de maíz
• Crema ácida al gusto
• Queso fresco al gusto
• Cebolla picada al gusto

Instrucciones

• Coloca la pechuga en una olla con suficiente agua para cubrirla, cebolla, ajo y sal al gusto.
• Cocina a fuego medio hasta que la pechuga esté completamente cocida y suave.
• Retira la pechuga del caldo, deshebra y reserva ambos ingredientes.
• En una cacerola, agrega un poco de aceite y lleva a fuego medio.
• Integra el mole y sofríe por unos minutos.
• Agrega el caldo poco a poco e integra ambos ingredientes hasta que no queden grumos.
• Cocina la salsa del mole hasta que tenga una consistencia espesa y densa.
• En un sartén con aceite, fríe las tortillas por unos segundos para dorarlas ligeramente.
• Pasa las tortillas doradas por el mole y acomódalas en un plato.
• Rellena las tortillas con el pollo deshebrado y dóblalas para formar las enmoladas.
• Baña tus enmoladas con más mole por encima y acompaña con queso fresco, cebolla picada y crema ácida.