Comida mexicana
¿Qué son los panuchos? Conoce estos antojitos mexicanos y cómo prepararlos
Los panuchos se pueden acompañar con una salsa de habanero para quienes disfrutan de un toque picante en sus comidas
¿Alguna vez has escuchado qué son los panuchos? Originarios de la península de Yucatán, los panuchos se han convertido en un antojito indispensable en la cocina mexicana. Su sabor único y su textura crujiente hacen de este platillo una experiencia culinaria inigualable, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
¿Qué son los panuchos?
Los panuchos son una especie de tortilla frita rellena de frijoles refritos y cubierta con diversos ingredientes como pollo, cebolla morada encurtida, lechuga, tomate, y aguacate. A diferencia de los salbutes, otra delicia yucateca, los panuchos tienen una textura crujiente en su base debido a que la tortilla se fríe después de ser rellenada con frijoles. Este detalle es lo que le da su característico sabor y consistencia, que contrasta perfectamente con la frescura de los ingredientes que lo acompañan.
Se dice que el nombre "panucho" proviene de un anécdota popular en Yucatán. Según la leyenda, un hombre llamado "Don Hucho" preparaba estas tortillas rellenas y las vendía en la ciudad de Mérida. Con el tiempo, los habitantes comenzaron a llamarles "panuchos" en honor al creador de este antojito, aunque no hay documentación oficial que confirme esta historia, lo cierto es que el nombre se ha mantenido y hoy en día es sinónimo de sabor y tradición.
¿Cómo se preparan los panuchos?
La receta de los panuchos no es complicada, pero sí requiere de tiempo y dedicación para obtener el auténtico sabor yucateco. Los ingredientes son fáciles de conseguir y la mayoría se encuentran en cualquier mercado o tienda de autoservicio.
Ingredientes:
- 2 tazas de masa de maíz.
- 1 taza de frijoles refritos (de preferencia negros).
- Aceite vegetal para freír.
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada.
- 1 cebolla morada encurtida.
- 2 jitomates rebanados.
- 1 lechuga romana deshojada.
- 2 aguacates en rebanadas.
- Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
- Comienza preparando las tortillas. Toma porciones de masa de maíz y forma bolitas pequeñas. Con la ayuda de una prensa para tortillas, extiende la masa hasta obtener tortillas delgadas. Cocina las tortillas en un comal caliente por ambos lados, asegurándote de que queden bien cocidas pero sin dorar en exceso.
- Una vez cocidas, retira las tortillas del comal y, mientras aún están calientes, hazles un pequeño corte en uno de los lados para formar una especie de bolsillo. Rellena este bolsillo con frijoles refritos. Asegúrate de que el relleno quede bien distribuido.
- Calienta suficiente aceite en una sartén grande y fríe las tortillas rellenas hasta que estén doradas y crujientes. Este paso es importante para obtener la textura característica de los panuchos. Coloca las tortillas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sobre cada tortilla crujiente, coloca una porción de pollo desmenuzado. Luego, añade las rebanadas de jitomate, la lechuga, la cebolla morada encurtida, y las rebanadas de aguacate. Puedes añadir sal y pimienta al gusto para realzar los sabores.
